Том Ям Гунг Нам Кхон

Способ приготовления:

БУЛЬОН

Отделить головы креветок и панцири, сохранив хвосты с последним сочленением у креветок. Сделать надрез о всей "спине" креветки, глубиной 2мм, и удалить кишечную вену. Отложить очищенные креветки в отдельную емкость.

Головы и панцири и обжарить на среднем огне в кастрюле, разбивая деревянной лопаткой головы, чтобы высвободить находящийся в них креветочный жир. по желанию можно добавить небольшое количество сливочного масла. Готовить пока все панцири не станут красными, и жидкость с маслом чуть начнет "прилипать" к кастрюле

В кастрюлю влить 1 литр воды. Довести до кипения бульон, уменьшить огонь и варить 15-20 минут. Шумовкой удалить все головы и панцири, оставив только бульон.

Опустить в него лемонграсс, галангал и листья лайма. Стебли лемонграсса нужно слегка отбить ножом, а потом нарезать тонкими длинными кусками. Галангал нарезать пластинами по 2 мм толщиной. Листья разорвать руками пополам. Чили измельчить и добавить в кастрюлю. Степень остроты вы можете регулировать по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество перца. Готовить 10 минут.

По желанию можно удалить шумовкой все твердые части, оставив только бульон, но в Тае все оставляют в кастрюле.

Добавляем молоко, кладем грибы и варим 5 минут

Добавить рыбный соус, сахар и чесночно-перечную пасту и варить 1-2 минуты. Добавить очищеные креветки. Варить 1 минуту.

Снять с огня, и влить сок лайма. Положить кинзу в суп и разлить суп по тарелкам. Можно поставить в отдельной тарелке рис.

TOM YAM GOONG NAM KHON - это вариация том яма с креветками и с концентрированным кокосовым молоком

Аватар

Читать еще 454 рецепта

Подготовка

20 минут

Приготовление

50 минут

Рецепт на

4 ПЕРСОНЫ

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

Наверное нет ни одного туриста, который побывал в Таиланде и не попробовал хотя бы раз том ям с молоком (конечно речь и о коровьем молоке, и о кокосовом). Ведь этот суп — визитная карточка всей страны, и его готовят везде, и каждый день. Это то же самое, что турист в Украине не попробовал бы вареников или красного борща. Правда, ведь, звучит неправдоподобно?

На самом деле, кухня Таиланда на первый взгляд умеет красиво, а главное вкусно соединять не сочетаемые продукты. Их блюда всегда состоят из множества разных ингредиентов. И пищу из этой страны легко отличить по буйству красок и сочетания разных вкусов: сладкого, острого, горького в одной тарелке.

Если говорить за суп том ям, он сочетает в себе кислый и острый вкус. Основой для супа служит ароматный бульон, который после приготовления заполняют разными добавками: курицей, рыбой, морепродуктами. Этот суп считается национальным блюдом в Таиланде, а также Лаосе, затем он стал быстро распространяться по всем другим странам благодаря туристам и гурманам, что помогло этому первому блюду занял свою твердую позицию на кухне разных стран.

Суп Том Ям

Суп называется словом из двух частей «том» (варить) и «ям» (тайский острый салат). А вот для лучшей ориентации и гостей, и самих поваров, жители начали добавлять другие слова к названию супа в зависимости от желаемых добавок.

Например, рецепт супа том ям может быть с разными дополнениями:

  • с курицей – «кай»;
  • с креветками – «кунг»;
  • креветки и кокосовое молоко – «кхон»;
  • со свиной рулькой — «ка-му»;
  • с морепродуктами — «тхале»;
  • с креветками, мякотью и молоком кокоса – «кунг-мапхрао-нам-кхон».

А вот в соседних странах готовят такой же суп том ям с креветками, но при этом составляющие будут далеки от оригинального первого блюдо из Таиланда. Именно из-за этого путешественники могут быть дезориентированы в самой его истории происхождения.

Рецепт том яма довольно прост в приготовлении, если под рукой есть все необходимые ингредиенты. Базой супа является бульон с остро-сладким вкусом, а затем туда входит чили каффир лайм, листья лайма каффирского, калган (галангал) и трава лемонник (лемонграс). И это лишь для классического супа, а затем следует выбрать желаемые добавки: креветки, другие дары моря, курица, мякоть кокоса и тд.

Этот суп можно назвать сытным, хотя в нем отсутствуют привычные для нас картофель или даже азиатская лапша. Также в рецепт этого первого блюда часто могут входить грибы, которые уже для нас знакомы: вешенки или шимиджи, шиитаке.

Вообще азиатская кухня основывается на принципе свежести и полезности еды. Поэтому чаще всего основой для приготовления их первых блюд тайцы отдают явное предпочтение птице или морепродуктам. В их рационе не встретишь блюд на основе костей и других, которые требует длительной готовки.

Довольно часто в Лаосе подают Том ям с рисом, такой вариант подачи называют королевским. Но, даже в таком случае рис обязательно подают в отдельной тарелке.

Как приготовить Том Ям Гунг Нам Кхон - видеорецепт

Этот рецепт посмотрело:

224 человека

Другие Рецепты этой кухни