Хого, или как его еще называют Китайский самовар (кит. 火锅 пиньинь huo guo) - это сразу и название блюда, и кастрюля в котором оно готовится. Если перевести с китайского, то это будет английское «hotpot», японское «сябу-сябу», монгольское фондю, а у нас «Китайский самовар». Неимоверная популярность хого - это не только из-за невероятного вкуса, но и оригинального процесса приготовления а также самой подачи. Как приготовить бульон для Хого знают большинство жителей Юго-Восточной Азии. К тому же это одно из тех блюд, которое объединяет всех членов семьи за одним столом перед кипящим котлом с бульоном. Сейчас уже сложно сказать, когда именно появилось это блюдо. Единственное, точно ему больше 2000 лет. Как приготовить Хого знали еще со времен кочевания по монгольским степям. И первыми как раз и были сами кочевники, которые варили в своих котелках бульон с разными специями и добавками, что были под рукой. Суп хого рецепта точного не имел. Туда отправляли разные виды мяса, овощи, лапшу, и даже тофу. Как не странно, в таком бульоне можно приготовить все что угодно и быть уверенным в том, что данное блюдо будет не только полезным, но и вкусным. Ведь при варке сохраняется большая часть полезных веществ, что нельзя сказать о процессе обжаривания. Важным отличием такого блюда является то, что основа для Хого - это бульон. А что с ним делать дальше уже дело каждого. Причиной возникновения такого метода приготовления еды в степи было и то, что там сложно было найти дрова для того, чтобы приготовить что-то на огне. А сварить бульон, в который потом можно опускать, все что душе угодно, было куда быстрее. А для того, чтобы различные виды мяса приготовились за несколько минут в горячем хого, их нарезали очень тонкими полосками. Потом же с течением времени, вкусы развивались, и поэтому основа для Хого могла меняться. И, чтобы удовлетворить различные вкусы, были созданы даже специальные медные котлы, у которых пять отдельных секций для приготовления различных видов бульонов. И вот, с течением времени, такое на первый взгляд простое блюдо крестьян и кочевников под названием Китайский самовар стали готовить даже при дворе императора династии Цин Цаньлуна (кит. 乾隆, пиньинь Qian Long). И этот правитель настолько полюбил это блюдо, что приказал приготовить его в честь своего 48 летия на престоле. И поварам не оставалось ничего другого, как приготовить бульон для Хого в 530 котелках. А сын и наследник императора Цзяцин (кит. 嘉庆, пиньинь Jia Qing), когда занял свой престол впервые, отдал приказ приготовить хого для всех жителей старше 70-ти лет. Таким образом, было предложено более 1550 хого из олова, меди, и серебра для 5 тысяч гостей. Да и другие наследники престола не обходили стороной суп Хого рецепт которого разошелся по всему миру и завоевал миллионы поклонников.
Как приготовить Хого
Как приготовить Хого без специального котла. На самом деле, сейчас можно использовать кастрюли, которые напоминают сковородки вок, но они должны обладать плоским дном. В идеале, она должна быть разделена на две половины или даже больше. Сейчас такая посуда может быть не только круглой, но и квадратной, и восьмиугольной формы. Таким образом, сразу можно приготовить различные виды бульонов на разные вкусы. Как правило, это неострый белый бульон для морепродуктов и острющий красный бульон для мяса. Бывают кастрюли и с большим количеством секций. Да и сами самовары бывают разные. Используют в ресторанах и электрические самовары, и газовые, и на спиртовках и даже на углях, стилизованные под старинные (а может, и впрямь старинные?). В основном Китайский самовар - это ресторанное блюдо, причем желательно посещать рестораны и ресторанчики, специализирующиеся на Хо Го, компанией не менее 2-х человек. Конечно, делают его и дома. Среди самых популярных видов хого значатся монгольский (используется для приготовления мяса овец, так сложилось исторически), сычуаньский (обладает очень острым вкусом), кантонский (сладкий отлично подходит для морепродуктов) варианты приготовления блюда. Хого это блюдо, которое готовит каждый на свой вкус. И даже тот, кто не силен в кулинарии и не умеет этого делать. Ведь, все что нужно - это выбрать любимое кушанье и опустить его на несколько минут в горячий бульон.