Сычуаньский Хого или Китайский самовар

Способ приготовления:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСТРОГО БУЛЬОНА

Довести кастрюлю с водой до кипения. Извлечь пасту из пакета, и обжарить ее на сковороде в течении 5ти минут. Добавить пасту в кипящую воду и хорошо перемешать. Скрутить зеленый лук кольцами, и добавить к бульону.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИНОГО БУЛЬОНА

Ополоснуть куриные каркасы. Положить их в подходящую по объёму кастрюлю, залить водой, положить имбирь. Дать закипеть, снять пену, добавить Шаосинское вино и варить на маленьком огне под крышкой 30 минут, незадолго до окончания варки посолить бульон, затем снять с огня.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕСНОЧНО-ПЕРЕЧНОГО СОУСА

Довести масло в сковороде до кипения. Насыпать молотый перец чили в емкость, и залить кипящим маслом. Добавить мелко нарезанные чеснок, лук и кинзу и перемешать

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА ИЗ КУНЖУТНОЙ ПАСТЫ И ЧИЛИ МАСЛА

Очистить чеснок, пропустить его через чесночный пресс. Смешать в пиале все ингредиенты. Если паста получилась густая, ее можно разбавить бульоном или водой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОГО

Поместить кастрюлю для хого (разделенную на 2 половинки) на плиту. Налить по 2 л каждого бульона в раздельные емкости кастрюли, довести до кипения, и убавить огонь, чтобы они "побулькивали"

Нужно учитывать то, что бульоны потихоньку начнут выкипать из кастрюли – поэтому при приготовлении мясного бульона и суповой основы нужно будет учесть это нюанс и приготовить бульона, как и суповой основы, с запасом, чтобы добавлять по мере необходимости выкипающую жидкость.

Мясо наризаем максимально тонко. Для этого его обычно замораживают и нарезают тонко слайсером. В китайских магазинах мясо уже продается тонко нарезанным в холодильниках.

Опускаем в кипящий бульон горсть тонко нарезанного мяса . Ждем пару минут и вылавливаем кусочки уже сварившегося мяса из кипящего бульона, опускаем их в различные дип-соусы и наслаждаемся трапезой. Кроме указанных выше ингредиентов, в кастрюлю можно опускать то, что Вы захотите, – вонтоны, пельмени, фрикадельки, овощи, тофу и т.д.

Желательно иметь небольшую шумовку из гиенических соображений, для того, чтобы раскладывать гостям ингредиенты по мере готовности, чтобы они не вылавливали ингредиенты своими индивидуальными палочками.

Аватар

Читать еще 449 рецепта

Подготовка

15 минут

Приготовление

15 минут

Рецепт на

4-6 персон

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

Хого, или Китайский самовар (кит. 火锅 пиньинь huo guo), — что же это такое?

   Это древнее китайское блюдо, как и кастрюлю, в которой оно готовится, еще называют Горячий горшокМонгольское фондюHot PotCябу-СябуКитайский самовар Хого — это отдельное культурное и кулинарное историческое наследие Китая, и про него можно много рассказывать. Когда точно появилось это блюдо — неизвестно; по разным оценкам, оно существует более 2000 лет. Пришло оно в Китай с кочевниками из монгольских степей. В древности это был просто котел, в котором варили бульон со всевозможными специями, а затем опускали в него тонко нарезанные кусочки мяса, в основном баранины, ну и еще всякую снедь, что есть под рукой, – лапшу, овощи, грибы, тофу и т.д. Почему тонко нарезанные? Да потому, что в степи топливо, дрова то бишь (ну или иные горючие материалы), — дефицит, поэтому для экономии топлива мясо тонко нарезали, чтобы оно очень быстро сварилось.

Первые письменные упоминания про тонкие ломтики мяса, приготовленные в котле с острым кипящим бульоном, присутствуют в произведении «Ода-фу трем столицам» древнего китайского литератора Цзо Сы (кит.左思, пиньинь Zuo Si), жившего во времена династии Западная Цзинь (266-316 годы), описавшего быт времен Троецарствия. Позже этот же способ приготовления китайского самовара, но уже в медном котле с пятью секциями для бульонов с разными вкусами, описывает историк и сановник, живший во времена династии Северная Ци, Вэй Шу (кит. 魏书, пиньинь Wei Shu), в своем произведении «Книга Вэй». Еще позже горячий горшок упоминает историк времен династии Тан и составитель «Истории династии Цзинь» Фан Сюань

Простое блюдо кочевников и крестьян стало популярно при императорском дворе с легкой руки шестого императора династии Цин Цаньлуна (кит. 乾隆, пиньинь Qian Long). Любитель этого блюда, император Цаньлун в честь 48-й годовщины своего восшествия на престол устроил пир, на котором перед гостями предстали 530 Хо Го. А его сын, император Цзяцин (кит. 嘉庆, пиньинь Jia Qing), в честь своего восшествия на престол во Дворце Небесной Чистоты устроил традиционный банкет Цяньсоуянь (кит. 千叟宴, пиньинь Qiansouyan) — банкет для пожилых людей, возраст которых более 70-ти лет. Пяти тысячам приглашенных было предложено 1550 оловянных, медных и серебряных Хо Го. Это самое большое пиршество с участием этого блюда.лин (кит. 房玄龄, пиньинь Fang Xuan Ling). А затем Китайский самовар описывают во времена правления Хубилай-хана, внука Чингизхана.

В настоящее время самовар Хого чаще всего — это кастрюля, напоминающая вок или котел, только с плоским дном, разделенная пополам горизонтальной перегородкой, необязательно круглая, бывают и квадратные, и даже восьмиугольные. Это дает возможность варить в ней сразу два разных бульона. Как правило, это неострый белый бульон для морепродуктов и острющий красный бульон для мяса. Бывают кастрюли и с большим количеством секций. Да и сами самовары бывают разные. Используют в ресторанах и электрические самовары, и газовые, и на спиртовках и даже на углях, стилизованные под старинные (а может, и впрямь старинные?). В основном Китайский самовар — это ресторанное блюдо, причем желательно посещать рестораны и ресторанчики, специализирующиеся на Хо Го, компанией не менее 2-х человек. Конечно, делают его и дома.

На нашем ресурсе Вы найдете не только ингредиенты для этого классического китайского блюда, но и рецепты для домашнего приготовления.

Как приготовить Сычуаньский Хого или Китайский самовар - видеорецепт

Этот рецепт посмотрело:

134 человека

Другие Рецепты этой кухни