Том Кха Гай

В кастрюле с тяжелым дном обжарьте лук-шалот в небольшом количестве масла на среднем огне. Добавьте нарезанный тонкими кружочками галангал, лемонграсс, нарезанный по 2 см, и отбитый рукоятью ножа, листья каффир лайма, порванные пополам и бульон. Варите на медленном огне в течение 5 минут, дав бульону настояться.

Добавить курицу,грибы, соль и варить 10-15 минут или пока курица не будет приготовлена. Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус, перец чили, разрезанный вдоль и очищенный от семян и доведите до мягкого кипения. Варить буквально 2 минуты, после чего снять с огня.

Добавить сок лайма, отрегулировать вкус, и посыпать обильно нарезанной кинзой и(или) зеленым луком.

Подавать с дольками лайма и рисом.