Украинский борщ

Способ приготовления:

БУЛЬОН

В большой сковороде растопить сало. Обжарить на нем целые куски мяса. После того, как появилась корочка, переложите его в большую кастрюлю с холодной водой. Воды должно быть в 2 раза больше по объему чем мяса.

Довести до кипения, и сразу убавить на минимальный огонь, чтобы вода слегка "булькала".

Положить лавровый лист, кориандр, перец, Чили. Коренья, лук и 1 морковь кладем целыми. Варить бульон минимум 1 час. Мясо должно легко отделяться от костей.

Когда бульон готов, извлечь из него все кроме мяса, и добавить заранее замоченную в воде фасоль. Мясо по желанию можно вытащить, убрать кости и положить обратно. С огня не снимаем.

ЗАЖАРКА

Лук нарезать кубиками. Мытую морковь нарезать тонкой соломкой. Болгарский перец нарезать полосками.

Разогреть сковороду, растопить кусочек сала, и на среднем огне обжарить лук до мягкости. Затем добавить морковь, и болгарский перец. Готовить 3 минуты.

Затем добавить бланшированые помидоры, перемешать.

Свеклу почистить, нарезать тонкой соломкой, и обжарить на сале на сковороде. Добавить сахар, и обжарить до появления красивого кремового цвета. Добавить уксус и лимонный сок, Тушить до «al dente». В самом конце тушения добавляем томатную пасту и 1 половник бульона. Отставляем в сторону

СБОРКА

Картофель нарезать кубиками. Нашинковать тонко капусту.

Добавить картофель к бульону с мясом, довести до кипения и убавить огонь на минимум.

Через 5 минут добавить капусту, затем еще через 5 минут добавить поджарку и свеклу. Посолить по вкусу. Готовить ещё 10 минут.

Снять с огня, добавить мелко нарезанные чеснок и зелень. Подавать со сметаной, пампушками и чесночным соусом.

Подавать с пампушками и чесночной приправой типа муждея.

Аватар

Читать еще 267 рецепта

Подготовка

2 часа

Приготовление

30 минут

Рецепт на

6 человек

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Легко!

Украинский борщ: 3 комментария

  1. Задался вопросом как приготовить украинский красный борщ и попал на этот сайт. Очень классный и детальный рецепт. Вышло очень вкусно, правда пришлось немного попотеть, чтобы приготовить борщик

  2. борщ украинский — это нечто! один раз попробуешь и после останешься любить его всю жизнь. самое классное, что ингредиенты для борща очень легко найти в любом магазине

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

Всем нам известно большое множество супов, и для каждой страны есть характерный и привычный, тот который готовится практически в каждой семье хотя бы раз в месяц. Так вот для Украины — красный борщ, аналогичный суп, также готовят в Польше, Белоруссии, Литве, Румынии, Молдавии. Цвет этого первого блюда создается использованием свеклы (в старославянском языке именуемой как «бьрщь»). Также так называли похлебку из борщевика (растение напоминающие зонтики укропа). Изначально его варили на свекольном квасе, куда добавляли привычные ингредиенты для современного классического борща.

Классический красный украинский борщ

Названия этого первого блюда состоит из двух частей: «бор» что в переводе значит бурый, и «щ» от старинного – щи. А с добавлением свеклы щи становятся борщем.

Борщ классический это до сих пор спорный вопрос для многих стран, где его готовят, и кому принадлежит первенство.

Еще на Руси его часто готовили, из-за сытности. Мужчина после хорошей тарелки красного борща приобретал много сил, для дальнейшего труда.

Весной это первое блюдо готовилось из кислой капусты со старым салом и буряком.

Также это частое блюдо для поминок, поскольку люди верили, что вместе с паром от борща отлетает душа умершего. Но, вместе с этим, очевидно с другими намерениями борщ готовят на свадьбу или любой другой праздник.

Конечно же на Украине борщ всегда идет с салом и пампушками с чесноком. Сейчас редко можно встретить такое трио, но сало всегда подается, а иногда и чеснок.

Сало ели даже рабы в Древнем Риме, только в то время оно называлось «лярдо». Это был составляющий продукт для большинства людей рабочих профессий, чтобы зарядить организм новыми силами. Еще в древнеармянском описании в VII веке встречалось название соленого жира «сало». Соль добавлялась для создания защитного слоя, что помогало хранить этот продукт долгие месяцы.

Первый раз борщ классический вспоминался в XIV веке на территории Украины, а в Польше лишь в XVIII веке.

Классический рецепт борща

Рецепт борща, как и большинства национальных блюд, любой страны отличается в зависимости от региона. Украинский борщ можно приготовить как на мясном, так и костном или даже на совместном бульоне. Многие повара готовят саму свеклу для этого первого блюда отдельно (варят, запекают или даже пассеруют с луком, морковкой или томатами). Поскольку сроки хранения свеклы и капусты большой, этот суп готовят в любое время года. Часто в качестве помидорной заправки некоторые хозяйки добавляют маринованные или соленые бочковые помидоры или даже кислую капусту. Тогда украинский борщ приобретает уникальный вкус.

В разных странах и областях составляющие борща могут варьироваться. Это могут быть томаты, фасоль, сладкий перец и даже белые или любые другие лесные грибы, а также яблоки, тмин (как приправа) или кольраби или репа.

Борщ можно приготовить как холодный, чаще всего его готовят в очень жаркие дни, чтобы легче перенести жару или горячий.

Практически каждая хозяйка готовит классический борщ по своему семейному рецепту, именно поэтому сложно найти два идентичных супа.

Как приготовить Украинский борщ - видеорецепт

Этот рецепт посмотрело:

5621 человека

Еще рецепты с этими ингредиентами

Другие Рецепты этой кухни

Украинский борщ: 3 комментария

  1. Задался вопросом как приготовить украинский красный борщ и попал на этот сайт. Очень классный и детальный рецепт. Вышло очень вкусно, правда пришлось немного попотеть, чтобы приготовить борщик

  2. борщ украинский — это нечто! один раз попробуешь и после останешься любить его всю жизнь. самое классное, что ингредиенты для борща очень легко найти в любом магазине

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *