Том Ям из свиной голяшки (tom yum kha mu)

Способ приготовления:

ОСНОВА

Рубленую на части голяшку положить в кастрюлю с водой. Некоторые рецепты включают предварительное обжаривание кусков мяса на сковороде (и так и так будет правильно). Довести до кипения, и варить 10 минут.

Воду слить. Дать остыть мясу и разрезать на порционные куски. Размер кусков не имеет большого значения. (Многие тайские супы включают в себя мясо на кости).

Налить в кастрюлю свежей воды, положить в кастрюлю куски свинины и довести до кипения и сразу убрать огонь на минимум. Вода должна булькать, а не кипеть, иначе бульон будет мутный. Дать провариться 2 минуты, и

Добавить лемонграсс, разрезаный на куски по 2 см, и разбитый тупой стороной ножа, дольки галангала, листья каффир лайма, отрезанные корни кинзы и накрыть крышкой. Готовить 1,5 часа или пока мясо не станет достаточно мягким.

Убрать полностью весь жир с поверхности, чтобы бульон был прозрачным.

Пока свинина готовится обжарьте сушеные чили на растительном масле в течение минуты в сковороде. Как только чили начнет менять цвет, удалите его с жара или он может начать гореть.

СУП

После того, как свинина стала мягкой, добавьте шалот, помидоры, грибы, рыбный соус, сахар, тамариндовый соус и измельчённые в ступе свежие чили и обжареные сушеные чили

Варить суп около 5 минут, просто немного смягчить овощи, снять с огня и затем добавить сок лайма.

Добавьте рыбный соус, соль, или сахар чтобы сбалансировать вкус если это необходимо. Подавать украсив кинзой и нарезанным зелёным луком и рисом Жасмин.

Аватар

Читать еще 433 рецепта

Подготовка

50 минут

Приготовление

1 час 50 минут

Рецепт на

6-8 человек

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Легко!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот рецепт посмотрело:

44 человека