Рубленую на части голяшку положить в кастрюлю с водой. Некоторые рецепты включают предварительное обжаривание кусков мяса на сковороде (и так и так будет правильно). Довести до кипения, и варить 10 минут.
Воду слить. Дать остыть мясу и разрезать на порционные куски. Размер кусков не имеет большого значения. (Многие тайские супы включают в себя мясо на кости).
Налить в кастрюлю свежей воды, положить в кастрюлю куски свинины и довести до кипения и сразу убрать огонь на минимум. Вода должна булькать, а не кипеть, иначе бульон будет мутный. Дать провариться 2 минуты, и
Добавить лемонграсс, разрезаный на куски по 2 см, и разбитый тупой стороной ножа, дольки галангала, листья каффир лайма, отрезанные корни кинзы и накрыть крышкой. Готовить 1,5 часа или пока мясо не станет достаточно мягким.
Убрать полностью весь жир с поверхности, чтобы бульон был прозрачным.
Пока свинина готовится обжарьте сушеные чили на растительном масле в течение минуты в сковороде. Как только чили начнет менять цвет, удалите его с жара или он может начать гореть.
После того, как свинина стала мягкой, добавьте шалот, помидоры, грибы, рыбный соус, сахар, тамариндовый соус и измельчённые в ступе свежие чили и обжареные сушеные чили
Варить суп около 5 минут, просто немного смягчить овощи, снять с огня и затем добавить сок лайма.
Добавьте рыбный соус, соль, или сахар чтобы сбалансировать вкус если это необходимо. Подавать украсив кинзой и нарезанным зелёным луком и рисом Жасмин.
Подготовка
50 минут
Приготовление
1 час 50 минут
Рецепт на
6-8 человек
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Легко!
