Рубленую на части голяшку положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, и варить 10 минут.
Воду слить. Дать остыть мясу и разрезать на порционные куски. Размер кусков не имеет большого значения. (Многие тайские супы включают в себя мясо на кости).
Налить в кастрюлю свежей воды, положить в кастрюлю куски свинины и довести до кипения и сразу убрать огонь на минимум. Вода должна булькать, а не кипеть, иначе бульон будет мутный. Некоторые рецепты включают предварительное обжаривание кусков мяса на растительном масле 5 минут (и так и так будет правильно).
Пока вода закипает обжарьте на небольшом огне в сухой сковороде целые и очищенные луковицы шалот, зубчики чеснока и сушеные чили в течении минуты или двух. Как только чили начнет менять цвет, удалите его с жара или он может начать гореть.
Убрать всю пену с поверхности.
Добавить в кастрюлю лемонграсс, разрезанный на куски по 2 см, и разбитый тупой стороной ножа, дольки галангала, листья каффир лайма, отрезанные корни кинзы, соус из тамаринда (или пасту), пару ложек рыбного соуса и 2 чайных ложки соли. Накрыть крышкой и готовить 1,5 часа или пока мясо не станет достаточно мягким.
После того, как свинина стала мягкой, убрать полностью весь жир с поверхности, чтобы бульон был прозрачным.
Добавьте грибы, рыбный соус, сахар, измельчённые в ступе свежие чили и обжаренные сушеные чили. Если не любите остроту, то добавьте только пару сушеных перцев.
Добавьте рыбный соус, соль, или сахар чтобы сбалансировать вкус если это необходимо.
Через 5 минут добавить нарезанную зелень, сок лайма и сразу снять с огня.
Подавать с пареным рисом жасмин, по желанию к супу положить пару помидор черри.

Подготовка
50 минут

Приготовление
1 час 50 минут

Рецепт на
6-8 человек

Вес блюда
г

Калорийность
ккал

Сложность
Легко!
Как приготовить Том Ям из свиной голяшки (tom yum kha moo) - видеорецепт
Другие Рецепты этой кухни

Таиланд

Таиланд

Таиланд

Таиланд

Таиланд