Зеленый карри с курицей

Подготавливаем овощи: режем круглые баклажаны на половинки, зимнюю дыню нарезаем на кусочки сантиметра по 2. Нарезаем куриную грудку ломтиками.

В сковороду положить верхнюю часть (сливки) кокосового молока из банки, либо увалить немного кокосового молока до консистенции сливок.. Довести до кипения, и добавить зеленую пасту карри. Обжарить пока с молока не начнется отделяться кокосовое масло масло. Для цвета можно взбить в блендере немного тайского (или обычного базилика) и влить к общей массе.

Добавляем нарезанную курицу и ~50 мл воды. помешивая, готовим 4-5 минут (пока курица не станет молочно непрозрачного цвета).

Добавляем остальное кокосовое молоко куриный бульон, доводим до кипения, убавим огонь до среднего, медленного кипения. Добавляем листья каффир лайма, разорванные пополам. Добавляем рыбный соус по вкусу и пальмовый сахар, и готовим 15 минут

Добавляем ростки бамбука, нарезанные баклажаны, и нарезанный полосками сладкий перец, перемешиваем и готовим еще 3 минуты

Выключаем огонь, добавляем листья базилика, кинзы, разрезанные помидоры черри, перемешиваем и подаем.

Подавать с рисом

Подается с рисом.. Курицу можно заменить или добавить к ней постную свинину/говядину, либо на креветки/ рыбу.