Вареники с картошкой и грибами

В большой миске или на рабочей поверхности просеять муку. Сформировать из неё горку с углублением сверху.

Взять яйца, отделить белки от желтков и добавить в муку только желтки.

Влить растопленное сливочное масло и воду.

Постепенно замешивать тесто начиная с центра. Должна получиться тугая масса.

Обернуть тесто пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Достать и раскатать до толщины 1-2 мм. Нарезать на кружки ровного диаметра.

В центр каждого круга положить начинку. Приблизительно 1 чайную ложку.

Защипнуть края обычным способом или "косичкой".

Отварить вареники в кипящей, подсоленой воде. Готовность теста достигается через 4 минуты после закипания.

Подавать горячими со сметаной и шкварками.

НАЧИНКА

Очистить и поставить варить картофель. Промыть и нарезать грибы. Очистить и мелко нарезать лук.

Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить лук до прозрачности.

Добавить грибы и тушить пока не выпарится влага.

Когда картофель сварится, слить воду и размять в пюре.

Смешать картофель с грибами и луком, добавить петрушку, посолить и поперчить.