Бланкет из телятины (Blanquette de Veau)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА

Положить мясо в большую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и посолить. Регулярно снимать пену, чтобы бульон стал чистым.

Через 20 минут добавить лук разрезанный пополам, гвоздику и букет гарни. Варить еще 20 минут и добавить вино, морковь и сельдерей. Продолжать варить на медленном огне 45 минут или пока мясо не станет мягким.

При необходимости добавить немного воды. Удалить лук и букет гарни.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБОВ

Тем временем грибы жарить на сковороде в течение 2 минут с с маслом. Приправить солью и перцем, добавить 50 гр бульона и продолжать готовить в течение 5 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПРАВКИ

В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, смешать венчиком на медленном огне в однородную массу в течение 2х минут, пока не получится густая консистенция. Эта масса называется РУ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА

К заправке добавить густые сливки и лимонный сок и продолжайте перемешивать венчиком чтобы получился соус.

СБОРКА

Добавить яичные желтки к заправке и взбить венчиком. Вылить этот соус в кастрюлю с мясом и овощами. Добавить грибы и слегка перемешать.

Подавать горячим, украсив мелко нарезанной петрушкой с гарниром из риса или картофеля.