Тефтели с соусом из каперсов Кенинбергские клопсы (Koenigsberger Klopse)

Очистить и отварить картофель в подсоленной воде.

Очистить лук и нарезать мелкими кубиками. Затем растопить 40 г сливочного масла на сковороде и слегка обжарить лук, пока он не станет прозрачным.

Нарезать белый хлеб и филе анчоуса на маленькие кубики и замочить в 5 столовых ложках сливок.

Положить в большую миску фарш, лук, яйцо, белый хлеб и анчоусы, петрушку, горчицу, вустерширский соус, соль, чёрного перец и щепотку кайенского перца в большую миску и хорошо перемешать. Примерно через 10 минут.

Приправить по вкусу, а затем сформировать круглые шарики одинакового размера. Клопс должен весить около 100 грам.

Налить 1 л воды и белый винный уксус в кастрюлю и довести до кипения с лавровым листом, гвоздикой, душистым перцем и овощным бульоном. Затем убрать огонь дать клопсам кипеть около 15 минут на медленном огне. Вынуть.

Процедить бульон, а затем варить с 350 г сливок. Продолжать варить на медленном огне до уменьшения жидкости и загустения.

Взбить 2 яичных желтка и 50 г сливок в чашке и влить в уже не кипящий соус. Постепенно добавить каперсы, сок и натёртую половину лимона, оставшуюся петрушку и 60 г сливочного масла. Приправить солью, черным перцем и вустерским соусом.

Положить фрикадельки в соус и немного нагреть. Традиционно подают со свеклой и картофелем.