УТИНАЯ ГРУДКА С ФИСТАШКОВЫМ СОУСОМ

Утиную грудку вытереть насухо, нанести ромбовидные надрезы на шкуре.

посолить и втереть молотый сычуаньский перец.

Выложить грудки на холодную сковороду и включить огонь. Такая техника поможет максимально вытопить жир из грудки.

Когда вытопится достаточно жира, добавить раздавленный чеснок и розмарин. Обжарить грудку по 6 минут с каждой стороны.

В посуду для духовки выложить нарезанные слайсами грушу и персик. Посыпать сверху сахаром (по желанию). Сверху выложить обжаренную грудку кожей вверх, и поставить запекаться на 10 минут в предварительно разогретую духовку на 200 гр С.

Достать из духовки, нарезать грудку ломтиками, выложить на подушку из персика и груши, и полить сверху фисташковым соусом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФИСТАШКОВОГО СОУСА

Растопить масло в сковороде, добавить нарезанный лук шалот обжарить и добавить очищенные фисташки. Через минуту влить коньяк, и продолжать готовить еще 1 минуту.

Все содержимое вылить в чашу для погружного блендера. Добавить в нее весь утиный жир со сковороды, процедив через ситечко, добавить сок, и всбить все погружным бленделом до однородной консистенции соуса.