Кок-о-ван де бургонь (COQ AU VIN DE BOURGOGNE)

История
происхождения

Наверное, нет ни одного поклонника Франции и ее культуры, который бы не слышал о таком блюде как Le coq au vin (петух в вине). Раньше его готовили на большой праздник, который символизировал завершение сбора урожая. И есть множество регионов, которые утверждают, что именно у них был приготовлен петух в вине (классический рецепт по-французски). На самом деле, сейчас в разных регионах готовят это блюдо под разными названиями. У одних оно называется петух в рислинге, по-шампаньски, в белом вине или в божоле нуво, хотя классикой принято считать петуха в вине по-бургундски. Первый петух в вине, рецепт которого удалось найти, датируется 1913 годом. Конечно же, со временем и все новыми сборами урожаев, французские хозяйки готовили его снова и снова, что и помогло довести данный рецепт просто до совершенства. Петух в вине, история которого уже десятилетиями переходит из уст в уста каждой семьи, на самом деле не так уж и сложен в приготовлении. Конечно, у себя дома вы не приготовите петуха в вине по классическому рецепту по-французски, чтобы он был идентичным. Ведь этот гордый народ использует только своих птиц, которые выводились долгими годами. Петух в вине историй получил уже несколько. И одна из них, берет свои корни еще во времена сражений галлов (раньше так именовались французы) и римлян. Пока легионы во главе с Юлием Цезарем были за стенами города Алезия, галлы взяли петуха и стали сильно его злить. Когда птица была в ярости, они просто перебросили ее через стену. Тогда правитель противоположной стороны приказал отварить петуха в травах и запечь в вине. На такой вкусный ужин с петухом в вине, рецепт которого он создал сам, он и позвал своего противника. Здесь и получили свой первый кулинарный урок будущие волшебники кулинарного искусства. Также это блюдо связано с еще одной историей. В ресторане Procop в самый канун Рождества обедал молодой военный, который не смог заплатить за заказанную еду. Он старался договориться с хозяином, и просил о снисхождении, но все было напрасно. И когда у него уже не было доводов молодой Наполеон Бонапарт сорвал с себя шляпу со словами «в будущем она будет дороже, чем весь ваш ресторан». Спустя года она из чулана переместилась на почетное место и сейчас застрахована на несколько миллионов.

Петух в вине по-бургундски

Петух в вине по-бургундски стал можно сказать классическим рецептом, ведь именно здесь он был приготовлен впервые. Сейчас стали часто изменять рецепт, использовать курицу, но это уже не знаменитый coq au vin, ведь молодой петух обладает сладковатым привкусом, из-за чего и получил такую невероятную популярность. Конечно его мясо намного жестче, чем у его подруги, но если следовать классическому рецепту, можно получить вкусный ужин. Существует два правила приготовления петуха в вине: вино отменного качества, и второе — оно же должно подаваться на стол. И багет, ведь у французов без багета не проходит ни одна трапеза. Таким образом деревенское блюдо с богатой историей перекочевало в лучшие рестораны по всему миру.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Кок-о-ван де бургонь (COQ AU VIN DE BOURGOGNE)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Кок-о-ван де бургонь (COQ AU VIN DE BOURGOGNE)" самостоятельно дома легко и просто.