Кок-о-ван де бургонь (COQ AU VIN DE BOURGOGNE)

Способ приготовления:

МАРИНОВАНИЕ

Петуха разрезать на порционные куски, спину и шею отложить на бульон. Нарезать лук полукольцами, морковь кружочками. На дно посуды где будет мариноваться птица, выкладываем петуха, засыпаем луком, морковью, добавляем букет гарни и заливаем вином так, чтобы оно полностью покрыло верхний слой. Плеснуть немного коньяка Мариновать в течении ночи.

БУЛЬОН

Сварить из каркаса петуха бульон. Для этого зальем холодной водой каркас, доведем до кипения, снимем пенку, убавим огонь, и добавим букет гарни из маринада, половинку лука, морковь, корень сельдерея, чёрный перец горошком, и варим на медленном огне 30 минут.

ПОДГОТОВКА

Куски птицы вытащить из маринада и высушить их бумажными полотенцами

В посуде с тяжелым дном разогреть сливочное масло. Обжарить куски курицы до золотистого цвета на среднем огне. Обжаривать в один слой. Отложить

Маринад процедить через сито в отдельную кастрюлю, и ставим на средний огонь чтобы уварить его на 1/3 от его объема.

Обжарьте немного овощи на той же сковороде.

В посуду, в которой петух будет готовиться в духовке или на плите, выкладываем сначала овощи, затем птицу, и немного солим сверху.

ФЛАМБИРОВАНИЕ

Обливаем сверху петуха коньяком и подожгите. Будьте осторожны, так как пары алкоголя могу вспыхнуть больше чем вы этого ожидаете. Дождитесь пока пламя полностью погаснет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Накрываем крышкой и ставим посуду с петухом в духовку, либо на плиту. Готовим 1 час при температуре 200 градусов. Добавляем по мере выпаривания маринада бульон. ( где то через 40 минут)

Пока птица готовится, нарезаем панчетту или грудинку с салом на кубики 1 см толщиной и обжариваем ее на сухой сковороде на среднем огне. Когда вытопилось достаточно жира, добавляем грибы. ( В оригинале использовались сморчки). И готовим их на минимальном огне. Если на гарнир Вы хотите подать картофель, то самое время поставить его готовиться, либо запечь в духовке, либо пюре.

СОУС БЕР МАНЬЕ

Параллельно скатаем шарики, соединив сливочное масло комнатной температуры с мукой, так, чтобы они были достаточно плотной консистенции. *** (см. примечание 2)

КАРАМЕЛИЗАЦИЯ ЛУКА

Обжарить луковички на сливочном масле на небольшом огне, добавив сахар, и немного воды. Пока они не станут золотистого цвета.

Когда птица приготовилась, вытаскиваем ее из маринада, сам маринад процеживаем, и добавляем к грибам. Добавляем соус бер манье, и увариваем его до густой консистенции в течении 10 минут.

Заливаем отложенные куски петуха готовым соусом, и подаем к столу с картофелем, и обжареными на масле крутонами

1. Если готовите на плите, то уваривать маринад нет никакой необходимости. 2. Соус бер манье абсолютно спокойно можно заменить добавлением просеянной муки в блюдо. 3.Если готовить на плите, то обжареные грибы с панчеттой добавляются в блюдо, посыпается просеянной мукой и непосредственно там уже все доготавливается вместе с петухом.

Аватар

Читать еще 339 рецепта

Подготовка

12 часов 30 минут

Приготовление

2 часа

Рецепт на

6-8 персон

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

Наверное, нет ни одного поклонника Франции и ее культуры, который бы не слышал о таком блюде как Le coq au vin (петух в вине). Раньше его готовили на большой праздник, который символизировал завершение сбора урожая. И есть множество регионов, которые утверждают, что именно у них был приготовлен петух в вине (классический рецепт по-французски). На самом деле, сейчас в разных регионах готовят это блюдо под разными названиями. У одних оно называется петух в рислинге, по-шампаньски, в белом вине или в божоле нуво, хотя классикой принято считать петуха в вине по-бургундски.

Первый петух в вине, рецепт которого удалось найти, датируется 1913 годом. Конечно же, со временем и все новыми сборами урожаев, французские хозяйки готовили его снова и снова, что и помогло довести данный рецепт просто до совершенства. Петух в вине, история которого уже десятилетиями переходит из уст в уста каждой семьи, на самом деле не так уж и сложен в приготовлении. Конечно, у себя дома вы не приготовите петуха в вине по классическому рецепту по-французски, чтобы он был идентичным. Ведь этот гордый народ использует только своих птиц, которые выводились долгими годами.

Петух в вине историй получил уже несколько. И одна из них, берет свои корни еще во времена сражений галлов (раньше так именовались французы) и римлян. Пока легионы во главе с Юлием Цезарем были за стенами города Алезия, галлы взяли петуха и стали сильно его злить. Когда птица была в ярости, они просто перебросили ее через стену. Тогда правитель противоположной стороны приказал отварить петуха в травах и запечь в вине. На такой вкусный ужин с петухом в вине, рецепт которого он создал сам, он и позвал своего противника. Здесь и получили свой первый кулинарный урок будущие волшебники кулинарного искусства.

Также это блюдо связано с еще одной историей. В ресторане Procop в самый канун Рождества обедал молодой военный, который не смог заплатить за заказанную еду. Он старался договориться с хозяином, и просил о снисхождении, но все было напрасно. И когда у него уже не было доводов молодой Наполеон Бонапарт сорвал с себя шляпу со словами «в будущем она будет дороже, чем весь ваш ресторан». Спустя года она из чулана переместилась на почетное место и сейчас застрахована на несколько миллионов.

Петух в вине по-бургундски

Петух в вине по-бургундски стал можно сказать классическим рецептом, ведь именно здесь он был приготовлен впервые.

Сейчас стали часто изменять рецепт, использовать курицу, но это уже не знаменитый coq au vin, ведь молодой петух обладает сладковатым привкусом, из-за чего и получил такую невероятную популярность. Конечно его мясо намного жестче, чем у его подруги, но если следовать классическому рецепту, можно получить вкусный ужин.

Существует два правила приготовления петуха в вине: вино отменного качества, и второе — оно же должно подаваться на стол. И багет, ведь у французов без багета не проходит ни одна трапеза.

Таким образом деревенское блюдо с богатой историей перекочевало в лучшие рестораны по всему миру.

Как приготовить Кок-о-ван де бургонь (COQ AU VIN DE BOURGOGNE) - видеорецепт

Этот рецепт посмотрело:

72 человека

Другие Рецепты этой кухни

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *