Креветочный биск

Креветки очистить, убрать кишечную вену, панцири и головы отложить в сторону.

Мелко нарезать лук порей, лук шалот, морковь и обжарить на сливочном масле в кастрюле. Добавить панцири и головы креветок и обжарить их вместе с овощами 5 минут. Можно так же добавить по желанию 200 грамм креветочного мяса

Добавить чеснок, апельсиновую цедру (если используете) и томатную пасту, перемешать и влить бренди. Сразу поджечь его в кастрюле (фламбе), пока алкоголь не сгорит.

Добавить херес и выпарить его.

Добавить креветочный или рыбный бульон (или воду), и готовить на среднем огне около 25 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА ВЕЛЮТЕ

В сотейнике растопить масло, добавить муку и перемешать. Обжарить немного, пока "ру" не станет коричневатым. Около 6ти минут. Добавить 3-4 половника готовящегося бульона из кастрюли, и перемешать венчиком до однородной консистенции.*

СБОРКА

Погружным блендером перебить всю массу в супе до состояния пюре. Процедить через мелкое сито, протирая массу деревянной лопаткой. Вернуть кастрюлю с процеженным супом на огонь

Добавить густые сливки (или сметану) в суп, и загустить его с помощью соуса велюте. Добавить кайенский перец с солью и перцем по вкусу. **

Обжарить креветки на сковороде на сливочном масле. Разлить биск по тарелкам и украсить приготовленными креветками. Подавать с багетом.

*Можно так же вместо или "вместе с" использовать готовый вареный рис (200-300 гр) как загуститель **Если вы предпочитаете, чтобы биск был полностью однородным, просто взбейте его блендером до желаемой текстуры.