Смешать муку с несколькими ложками тёплой воды. В миске соединить муку с несколькими щепотками соли. Добавить 1 чайную ложку тёплой воды и перемешайте пальцами.
Добавить еще ложку воды и перемешать еще раз. Тесто по текстуре должно быть тягучим, но не жидким. Добавлять воду небольшими порциями.
Если тесто оказалось слишком влажным, добавить еще немного рисовой муки.
Хорошо вымесить тесто руками в течение 7 минут, до тех пор, пока оно не станет упругим, тягучим и блестящим. Если тесто получается рыхлое и разваливается, продолжать вымешивать. Тесто должно хорошо растягиваться без разрывов.
Добавить 1 чайную ложку растительного масла и продолжайте вымешивать тесто еще 3 минуты.
Скатать тесто в шар и положить в миску. Накрыть миску влажной салфеткой. Поставьте в сухое, тёплое место на 15-20 минут.
Положить шар из теста на смазанную растительным маслом поверхность, с помощью скалки раскатать тесто в круг толщиной не больше 6 мм. Тесто должно раскатываться легко, без разрывов.
Нарезать как можно больше кружков из раскатанного пласта теста.
Налить в кастрюлю или глубокую сковороду примерно 5 см растительного масла. Нагреть масло до температуры примерно 204°C.
Когда масло станет достаточно горячим, опустить в него несколько кружочков теста. Через несколько секунд они начнут увеличиваться и покрываться хрустящей корочкой. Когда пури станут хрустящими и слегка коричневыми, примерно, через 20-30 секунд, с помощью шумовки переложить их на тарелку, выложенную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
Не накрывать пури после окончания жарки, иначе они потеряют свою хрустящую текстуру.
Слегка нажать на центр пури, чтобы сделать отверстие, размером около 1 см. Это можно сделать с помощью кончика ножа или пальцем. Нажимать осторожно.
Наполнить небольшим количеством начинки, чтобы наполнить хотя бы половину объема пури.
Погрузить наполненный начинкой пури в миску с пани так, чтобы свободное место внутри было заполнено пряной водой. Не держать пури в воде слишком долго. Они должны оставаться хрустящими.
Подают и едят пани пури сразу после приготовления. Можно подавать отдельно с разными начинками, например с чатни, йогуртовым соусом.
Почистить картофель, нарезать его крупными кусками. Положите картофель в кастрюлю, залить холодной водой. Варить пока не станет мягким. Слить воду. Размять вилкой.
Добавить в кастрюлю с картофелем молотый красный перец чили, чат масала и листья кориандра, щепотку соли. Перемешать.
Добавить лук и нут. И тоже тщательно размешать, чтобы получилась однородная масса. Можно добавить несколько капель растительного масла, чтобы начинка не была сухой, но и не слишком сочной.
Смешать все ингредиенты, кроме воды. Измельчить до тех пор, пока не превратятся в пасту. Добавить немного воды, если необходимо.
Смешать с 2-3 стаканами воды. Попробовать смесь, при необходимости добавьте еще соли или специй.
Иногда пани подается к пури в холодном виде. Для этого накрыть миску и поставьте ее в холодильник.
Подготовка
Приготовление
15 минут
Рецепт на
4 порции
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
