Рецепт замечательных польских блинчиков с авторским "отклонением" от традиционного рецепта. Дело в том, что в Польше обычно используется отварное или тушеное мясо, которое остается от варки бульонов или оставшееся после стола. И обычно особо в него кроме лука и грибов ничего не добавляют. Иногда сыр. Данный рецепт это "модификация" рецепта, Вы можете убрать все необязательные ингредиенты, и тогда у Вас получится блюдо, максимальное приближённое к оригинальным польским крокетам.
В большой сковороде разогреть растительное масло, добавить измельченные лук, затем морковь, сельдерей и чеснок. Тушить на среднем огне до мягкости.
Добавить мясной фарш, соль и свежемолотый черный перец. Хорошо вымешать. Продолжать готовить, пока влага полностью полностью не выпарится. Добавить томатную пасту, перемешать и влить вино. Выпарить его. Добавить по желанию гарам масалу, карри и корицу.
Влить молоко, убавить огонь на минимум и тушить под крышкой 30 минут. Приготовление очень похоже на приготовление рагу Алла болоньезе.
Снять с огня и дать остыть, а пока займемся блинами.
Смешаем все ингредиенты для блинов в миске блендером. Все комочки должны быть разбиты.
На разогретой блинной сковороде жарим блины, наливая блинную смесь таким образом, чтобы блины были максимально тонкими.
Когда все блины приготовлены, даем им немного остыть, и приступаем к сборке.
Блин выложить на чистую тарелку и смазать тонким слоем мясного фарша. Посыпать по желанию тертым пармезаном или другим хорошо плавящимся сыром.
Загнуть края по обеим сторонам и тесно свернуть блинчик в рулет. То же повторить со всеми блинами.
Панировочные сухари высыпать в глубокую миску. В большой миске взбить яйцо с водой и щепоткой соли (по желанию).
Каждый блинчик с мясом погрузить в яичную смесь, а затем тщательно обвалять в панировочных сухарях.
В большой сковороде хорошо разогреть растительное масло, в таком количестве, чтобы масло полностью покрывало дно сковородки. Партиями выложить скрученные крокеты из блинчиков в разогретое масло.
Жарить на среднем огне, по несколько минут с каждой стороны, пока блинчики равномерно подрумянятся.
Переложить блинчики с мясом на тарелку застеленную бумажным полотенцем и партиями пожарить все блинчики. При необходимости, между партиями, можно подливать масло, но перед следующим выкладыванием блинчиков, обязательно хорошо его разогреть.
Подавать горячими как самостоятельное блюдо или к бульону или польского борщу.
Подготовка
10 минут
Приготовление
1 час
Рецепт на
18 шт
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
Откуда взялись крокеты? Название звучит по-французски и происходит от французского глагола croquer (жевать). В этом есть смысл — хрустящее покрытие, которым обычно покрыты крокеты, идеально подходит для хруста.
Самый старый записанный рецепт крокетов относится к 17 веку из записок шеф-повара французского короля Людовика ХIV Франсуа Массиало. Его рецепт 1691 года — это мясо, трюфели и кабачки в сладкой булочке и яйце, обжаренные на сале. Крокеты были отличным способом использовать остатки приготовленного мяса
Впрочем, сама идея крокетов, вероятно, пришла не из Франции, а из Древнего Рима. Римляне покрывали мясо и овощи тестом, создавая так называемые котлеты, маленькие, поджаренные котлеты.
Предки наших крокетов сегодня распространились по Европе. В 18 веке французы первыми отказались от типичной панировки из теста в пользу панировочных сухарей. Сегодня крокеты известны практически везде — в Индии, Японии, Южной Корее, Бельгии, Германии, Венгрии, Италии, Великобритании, на Кубе, в Эквадоре, США, Мексике… У каждого народа есть своя любимая начинка для крокетов. В азиатских странах крокеты обычно содержат много овощей и относительно мало мяса.
Но в Польше крокетами называют немного другое блюдо, которое больше похоже на блины. В основном в него используется отварное или тушеное мясо. В рационе среднестатистических поляков гораздо больше мяса чем у европейцев, независимо от социального статуса), два самых ходовых блюда которые они с него делают это или такие крокеты или вареники (они же пероги, как их называют на польском) с мясной начинкой. И делает их так много, чтобы было что морозить на те дни, когда нет возможности стоять у плиты. И то и другое традиционно подают к польскому борщику, реже для бульона. Как самостоятельное блюдо оно встречается в польских корчмах и ресторанах, в меню крокеты часто расположены в разделе гарниров. Ведь это дополнение к борщу. А при заказывании его Вас спросят хотите ли вы тот борщ чистым (польский борщ всегда подается без овощей и мяса, просто отцеженный), это означает без ничего, с ушками (маленькие вареники с грибами) или с крокетом? :-). Поскольку в Польше постный борщ — это одно из самых традиционных блюд на Сочельник, в день Рождества, 25-го декабря, не редко, тот же борщ уже доедается с мясным крокетом.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Польские блинчики (крокеты) в панировке" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Польские блинчики (крокеты) в панировке" самостоятельно дома легко и просто.
