Тамильский суп самбар (Sambar)

Довести воду с солью до кипения. Перебрать, промыть и положить чечевицу в кипящую воду. Варить без крышки 10 мин.

Снять пену, затем закрыть крышкой и варить на среднем огне 15-25 мин, время от времени помешивая. Чечевица должна стать мягкой, но не разваренной.

Залить двумя стаканами воды и готовить на медленном огне еще 15 минут.

Легко почистить и промыть моринга, нарезать на куски размером около 5 см. Почистить и нарезать лук, помидор и тыкву кубиками.

Варить овощи на медленном огне до мягкости. (Как вариант можно обжарить овощи в масле около 3-5 минут).

Пока овощи варятся, взять из кастрюли 1/4 горячей воды и замочить в ней тамаринд.

Когда овощи будут готовы, добавить порошок Самбар, куркуму и соль. готовить еще 3-5 минут.

Добавить тамаринд (отжать мякоть а жидкость влить в суп).

Добавить к овощам в бульон готовую чечевицу и хорошо перемешать. Довести до кипения, проверить на соль, добавить кориандр и хорошо перемешать.

Тем временем разогреть на сковороде кунжутное масло. Добавить семена горчицы, тмин и пажитник. через пару минут , добавить листья карри, мелко наломать сушеный чили перец. Когда листья станут потрескивать, убавить огонь. Можно добавить еще 1/4 чайной ложки порошка Самбар.

Быстро перелить это в овощи с чечевицей и тщательно размешать. Варить на медленном огне 2-3 минуты пока суп не станет ароматным.

Накрыть крышкой и дать настояться 4-5 минут. Еще раз тщательно перемешать, остудить и поставить в холодильник. (Чтобы сохранить вкус Самбара нужно хранить его 2 часа в холодильнике после приготовления).

Подавать Самбар горячим с рисом или лепёшками идли.