Сырное Суфле (Soufflé au Fromage)

Разогреть масло в кастрюле, добавить муку и быстро перемешать в течение 1 мин.

Добавить тёплое молоко, взбить на несколько минут на слабом огне. Снять кастрюлю с огня и дать остыть.

Отделить белки от яичных желтков. Сильно взбить их со щепоткой соли.

Добавить яичные желтки один за другим, затем тёртый сыр, щепотку мускатного ореха, перец и немного посолить. Осторожно перемешать.

Налить в смазанную маслом форму, за 3-4 см до края. Разогреть духовку до 180 °С, выпекать 35 минут.