Лазанья болоньезе (Lasagne alla bolognese)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАГУ БОЛОНЬЕЗЕ

Сначала готовим рагу болоньезе. На сковороду выложить нарезанную кубиками гуанчиале (панчетту) и на максимальном огне обжарить немного панчетту, затем добавить мелко нарезанные лук, затем морковь и сельдерей и обжарить до мягкости. Сочетание этих овощей называется Соффрито,

Добавить фарш и обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, около 10 минут — до полного выпаривания жидкости и лёгкой карамелизации мяса.

Затем деглазируйте белым вином. Для этого вылейте к фаршу вино и полностью выпарите его.

Добавить томатную пасту и готовить около 5 минут. Затем убавить огонь до минимума — так, чтобы рагу лишь слегка «побулькивало». Влить мясной бульон, затем 1/3 стакана молока, перемешать до однородности и накрыть крышкой.

Тушить на слабом огне примерно 2 часа, не перемешивая. Через час посолить, добавить перец и оставшееся молоко. При необходимости подлить немного бульона — рагу должно приобрести нежную, бархатистую консистенцию. Готовить ещё около часа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА БЕШАМЕЛЬ

Затем приступим к приготовлению соуса бешамель. Для этого в сотейнике на медленном огне растопите сливочное масло, добавьте муку и, постоянно помешивая, прогрейте смесь 2–3 минуты.

Отдельно подогрейте молоко и тонкой струйкой влейте его в мучную основу, не прекращая помешивать, пока соус бешамель не станет густым и однородным.

Приправьте тёртым мускатным орехом и солью, хорошо перемешайте и снимите с огня. Если соус не используется сразу, накройте его поверхность пищевой плёнкой, чтобы предотвратить образование плёнки.

СБОРКА ЛАЗАНЬИ

Если у вас готовые листы лазаньи, то можно сразу приступать к сборке. Если они не готовы, то отварите их в подсоленной воде согласно времени, указанного на упаковке.

В форму для запекания размером 30×22 см налейте немного оливкового масла и тонкий слой соуса бешамель. Сверху выложите листы лазаньи, затем равномерно распределите ещё слой бешамель, рагу болоньезе и посыпьте тёртым пармезаном. Повторяйте чередование слоёв, пока не используете все ингредиенты — получится не менее 6–7 слоёв.

Последним слой рагу с соусом бешамель посыпьте большим количеством тертого пармезана.

Выпекайте лазанью в предварительно разогретой до 170°C духовке около часа. Не забудьте: дайте ей постоять хотя бы полчаса перед подачей — так она не развалится при нарезке. Лазанья готова!