Греческая мусака

ПОДГОТОВКА

Начнем с приготовления баклажанов. Удалить стебли и разрезать их продольно на куски толщиной около 1 см. Хорошо посолить их с двух сторон, и дать им постоять 30 минут. Можно так же замочить их в соленой воде, так как баклажаны могут горчить.

Бумажным полотенцем при помощи нажатия руками удалите из них лишнюю влагу.

Обжарить в большом количестве масла, до красивого цвета. Поместить жареные баклажаны на бумагу, чтобы убрать масло.

Нагреть сотейник до средней высокой температуры и добавить оливковое масло. Обжарить лук, до слегка коричневого цвета.

Добавить чеснок ,фарш и корицу, разбивая комки деревянной лопаткой. Карамелизируйте фарш, полностью выпарив влагу, пока мясо не начнет поджариваться.

Влить красное вино и полностью выпарить его.

Добавить бланшированные помидоры, сахар, специи и измельченную петрушку и лавровый лист. Довести до кипения, убавить на минимум огонь, и тушить с крышкой примерно 30 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА БЕШАМЕЛЬ

В большой кастрюле растопить сливочное масло на маленьком огне. Добавить порционно муку, вымешивая ее с маслом до загустения.

Влить нагретое молоко помешивая, чтобы не образовывались комки. Если соус жидкий, нужно кипятить на медленном огне, продолжая помешивать.

Убрать кастрюлю с огня, добавить желтки, соль, перец, щепотку мускатного ореха, тертый сыр, и быстро перемешать.

СБОРКА

Обжарить в сковороде нарезаный на кружки картофель до золотистой корочки.

Взять форму для выпечки 20х30 см. Смазать нижнюю и боковую часть оливковым маслом, и посыпать равномерно панировочными сухарями.

1 СЛОЙ Выложить в нахлыст картофель. Посыпать его тертой моцареллой.

2 СЛОЙ Добавить баклажаны, сверху покрыть соусом бешамель, равномерно распределив лопаткой по всей поверхности.

3 СЛОЙ Сверху выкладываем мясную смесь, распределяя ее по всей поверхности.

4 СЛОЙ - шапка из соуса Бешамель. Нужно выложить соус очень ровно и красиво, хорошо распределив его по всей поверхности при помощи лопатки.

Сбрызнуть оливковым маслом и обильно посыпать тертым пармезаном.

Накрыть фольгой, и выпекать мусаку в предварительно разогретой духовке при 200 ° C в течении 40 минут, после снять фольгу и готовить еще 20 минут, пока верх светло-золотисто-коричневым.

Необходимо подождать минимум 30 минут, пока мусака остынет, прежде чем подавать. Иначе она разлезется.