Аргентинский картофельный пирог (pastel de papas)

Для начинки обжарьте лук с чесноком на топленом сале. Добавьте фарш, мелко нарезанный перец, пару лавровых листьев, соль, перец, перемешайте.

Теперь долейте горячей воды, чтобы она слегка покрыла фарш. Добавьте паприку, майоран и чили, перемешайте, готовьте две минуты.

Высыпьте изюм, перемешайте и тушите еще 30 минут.

ЕСТЬ 2 ВАРИАНТА КАК ГОТОВИТЬ ПИРОГ. 1. И основа и верх делается из картофеля. Тогда нужно варить не 750 г а 1,5 кг картофеля. 2. Основу делать из теста. Определиться нужно на данном этапе.

Поставьте вариться картофель в подсоленой воде. Он как раз должен свариться к тому времени, как будет готова начинка (20-25 минут).

В той же кастрюле можно сварить одновременно яйца вкрутую.

Если выбрали 2й вариант, то после того, как поставили готовиться картофель, готовим тесто.

Высыпать муку горкой на поверхность, сделать в ней углубление и влить растопленное сало. Замесить тесто, постепенно добавляя в него рассол - должна получиться вязкая масса.

Тонко раскатать тесто. Емкость для запекания смазать маслом, присыпать мукой и выложить на нее тесто.

Сверху выложить начинку, разровнять, добавить сверху нарезанные кружками яйца и оливки.

Из сваренного картофеля приготовить пюре с молоком и маслом, добавить желток, по вкусу соль, перец и мускатный орех.

Хорошо перемешать до получения однородной массы. Пюре должно быть кремообразным.

Если не используем тесто, то выкладываем пюре вместо теста на дно емкости, в которой будем запекать.

Дальше все так же, как описано в шаге №10 и 11.

Выложить пюре сверху, и нанести рельеф с помощью вилки.

С помощью кулинарной кисточки аккуратно покрыть пюре яично-молочной смесью.

Выпекать пирог в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20 минут. Подавать горячим.

* Можно использовать свинной фарш или микс свиного и говяжьего фаршей.