Достать сливочное масло из холодильника и дать ему немного погреться.
Мелко нарезать зелень. Добавить к ней мелко нарезанный чеснок и размягченное масло. Перемешать как следует и немного взбить вилкой.
Готовое масло поделить на части и сформировать брусочки.
Отправить в морозильник на 30 минут.
Если Вы купили целую курицу, то ее нужно разделать так, чтобы получить два филе вместе с плечевой костью на ножке. Кожу снять. Филе положить внутренней стороной вверх, надрезать от середины вдоль в обе стороны, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбить. Белые сухожилия подрезать, чтобы котлеты не съежились.
Подготовить специальную панировку - льезон. Для этого смешать в тарелке яйца с молоком и щепоткой соли.
Насыпать панировочные сухари, достать "зелёное масло" из морозилки.
Выложить на доску отбитое филе, посолить и поперчить.
В центр каждого кусочка филе положить брусочек масла и кусочек твёрдого сыра.
Закутать масло и сыр в мясо, аккуратно свернув в рулетик. Главное чтоб не было отверстий через которые может вытечь масло.
Подготовленные котлеты обвалять в муке и отправляем в морозилку на 10-15 минут. Чтобы котлеты лучше держали форму.
Перед тем как обжарить котлеты нужно обвалять их в панировочных сухарях целых 2 раза. Для этого сначала обмакнуть котлету в льезон а затем в сухари и повторить.
В глубокую сковородку выложить смалец и разогреть его. Растопленный смалец или масло должно покрывать котлеты, так что жалеть его не стоит.
В горячее масло выкладываем котлеты. С обеих сторон обжариваем до золотистого цвета около 5-7 минут.
Шумовкой переложить котлеты на деко.
Довести до готовности в духовке, разогретой до 200 С. На запекание уйдёт 10-15 минут.
Чтобы убрать лишний жир с котлет можно промокнуть их бумажным полотенцем.
Подавать со свежими овощами или салатом. Так же можно использовать любой другой гарнир по-сытнее.
Подготовка
45 минут
Приготовление
25 минут
Рецепт на
1 персона
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
Блюдо под названием котлета по-киевски снова и снова возникало и описывалось в различных кулинарных книгах. К примеру, в довоенных 1940 годах такая еда часто описывалась в различных кулинарных записях в Северной Америке. Благодаря эмигрантам, котлета по-киевски была в США еще в 20-е годы. Даже владелец ресторана в Чикаго под названием «Яр» Владимир Ященко рекомендовал русскую еду и, в особенности, котлеты по-киевски. Кроме того, были записи, в тех же американских газетах, с подробным описанием этого невероятного блюда.
Котлета по-киевски с сыром
Котлету по-киевски с сыром, чаще всего, в то время, называли цыплёнком. Рекомендовалось разрезать с более тонкого края. Ведь в таком случае сливочное масло, которое находится внутри будет меньше вытекать в тарелку. Даже известный The Essential New York Times Cookbook, удостоил котлету по-киевски тем, что описал ее рецепт на своих страницах. И здесь же указывалось, что впервые это блюдо появилось именно у них в стране и затем уже русские повара стали использовать их рецепт. Наверное, максимальную популярность котлета по-киевски получила в 1950-1960 годы. Поскольку это блюдо стали активно готовить не только в обычные, но и на важные семейные торжества. Также есть другая более логическая версия о том, что это мясное кушанье возникло все же в Киеве, а затем завезли в Америку. В Санкт-Петербурге под названием «ново-михайловские котлеты» готовили нечто подобное еще в 1912 году. Также в отеле «Континенталь» в 1910 году подавали такую котлету гостям. А ведь именно здесь останавливались самые известные, знаменитые и популярные личности. Так, журналистка Фели Май также упоминала восхитительные котлеты, проживая в этом отеле, на страницах своих заметок в газете «Радянське мистецтво». И, только в 1913-14 гг., это блюдо появилось в сборнике кулинарных рецептов, которые были перепечатаны в «Журнал для хозяек». Удивительно то, что даже в то время в мясо укладывали сливочное масло, затем заворачивали, обмакивали в яйцо и в панировочные сухари. Только в этом варианте использовали не куриную грудку, а именно фарш, который делали как из птицы, так и с телятины. Кроме того, котлеты по-киевски в духовке или жаренные во фритюре стали все чаще появляться в различных ресторанах и столовых. Но, из-за желания сэкономить и сделать такую еду более дешевой, ее сильно изменили, что не могло не повлиять на вкус. И это, в свою очередь, привело к тому, что котлеты по-киевски стали появляется намного реже. И даже ассоциироваться с невкусной едой. Сейчас же, на просторах интернета всегда можно найти множество уникальных и интересных рецептов приготовления котлеты по-киевски и с видео. Что поможет в точности повторить оригинальный рецепт и попробовать настоящую киевскую котлету. Есть также вариации приготовления котлеты по-киевски в духовке или в большом количестве подсолнечного масла. Также есть и котлета по-киевски с сыром, именно он заменяет сливочное масло, чтобы сделать блюдо более легким. Собираясь приготовить котлету по-киевски, видео может сильно помочь с пониманием нюансов всего процесса приготовления.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Котлета по-киевски" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Котлета по-киевски" самостоятельно дома легко и просто.
