Подготовить бульон. Очистить, вымыть и измельчить лук-порей Очистить цветную капусту и разделить на на маленькие соцветия. Отобрать самые симпатичные для оформления супа
В кастрюле или достаточно глубокой сковороде Спассеровать порей на сливочном масле. Положить муку и готовить в течение нескольких минут, помешивая.
Налить бульон и перемешивать до кипения. Добавить цветную капусту, соль, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течении 30 минут.
Отварить на протяжении 5 минут оставшуюся цветную капусту. Опустить отваренные соцветия в ледяную воду, чтобы они сохранили форму и упругость.
Приготовленную основу супа слегка остудить и перетереть через сито кухонного комбайна или измельчить ручным блендером.
Слегка взбить желтки со сливками. Влить к закипевшему протёртому пюре из капусты с луком-пореем, интенсивно помешивая.
Наполнить порционные глубокие тарелки супом-пюре. Выложить на поверхность маленькие соцветия цветной капусты и кусочек сливочного масла. Украсить свежей петрушкой.
Подготовка
30 минут
Приготовление
50 минут
Рецепт на
6 порций
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
