Monobank [CPS, API] UA

Оссобуко (ossobuco)

Monobank [CPS, API] UA

Способ приготовления:

Разогрейте сковороду, добавьте оливкового масла и небольшой кусочек сливочного масла. Приправьте мясо с обеих сторон солью, перцем и стружкой мускатного ореха. Затем присыпьте мукой.

Кладем "стейки" на сковороду так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжарьте их с каждой стороны в течение 2 минут. Обжаривайте мясо до золотистой корочки. Достаньте его из сковороды и вылейте из нее весь жир.

Начнем готовить соус, в котором будет тушиться телятина. Для этого налейте в сковороду оливковое масло, положите небольшой кусочек сливочного масла.

Мелко нарубите лук, чеснок, морковь и сельдерей. Добавьте мелко нарезанный розмарин. Положите все в сковороду и готовьте на медленном огне до размягчения.

Добавьте белое вино. Постоянно помешивая овощи, дождитесь пока вино выпарится.

Переложите все в толстостенную кастрюлю, в которой будет тушиться блюдо. Добавьте томатное пюре в кастрюлю, затем положите "стейки". Складывайте куски поплотнее, тогда они будут тушиться в собственном соку.

Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Посолить, поперчить, положить букет гарни и душистый перец. **

Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 2 часа в нагретой до 180°C духовке.

Пока тушится жаркое приготовить "Гремолату". Чеснок и петрушку мелко порубить. Добавить цедру с лимона. Все перемешать.

Готовое блюдо вынуть из духовки, удалить букет гарни. Посыпать гремолатой. Подавать с ризотто или пюре.

Для букета гарни: пару веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист связать в один пучок при помощи нитки.

Аватар

Читать еще 616 рецепта

Подготовка

15 минут

Приготовление

2 часа 30 минут

Рецепт на

4-6 персон

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Легко!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

Само слово «оссобуко» довольно известно и популярно среди европейцев. И многие туристы приезжая в Италию его уже знают. Блюдо под названием оссобуко готовится из голяшки с мозговой костью или полой костью с костным мозгом из телятины. А вот если забыть о литературном переводе этого слова, тогда дословно будет — кость с дыркой. Практически в каждом итальянском ресторане можно встретить блюдо под названием «ossobuco gremolata alla milanese». Рецептов Оссобуко стало так много, но основной итальянцы постарались сохранить, записав его в IDIC (The International Day of Italian Cuisines).

Классический рецепт оссобуко из телятины должен быть обязательно с костным мозгом, что является своего рода деликатесом для итальянцев. А еще если вы не знаете, как приготовить оссобуко дома, тогда стоит учесть, что существует старая и новая версии. В первом варианте при готовке используются томаты, а во втором – лавровый лист, корица и гремолата.

История, как и рецепт оссобуко впервые появился в Ломбардии, но уже в начале XIX века он завоевал всю Италию и стал их традиционным блюдом, без которого не обходятся праздничные застолья.

Блюдо под названием «Оссобуко из телятины» завоевало такое большое число поклонников из-за легкости в приготовлении и дешевизны. Раньше это кушанье готовилось на древесных углях или в дровяных печах, что ограничивало период готовки (лишь в холодное время года). Уже в 1935 году это блюдо перекочевало во Францию, а спустя несколько лет и в Англию, где также завоевало достойное место за большими семейными трапезами.

В 2007 году власти города Милан заявили, что именно в Милане возник рецепт оссобуко на сковороде впервые. Еще в XVIII веке гремолата часто использовалась в готовке разных итальянских блюд. Считается, что это была своего рода замена дорогих на то время специй: мускатного ореха, гвоздики, корицы.

Если же говорить о письменных доказательствах, то есть записи о том, как приготовить оссобуко еще в 1890 году (автор неизвестный). В них описана техника приготовления: после быстрого обжаривания к телятине добавляют немного вина, которое затем выпаривается под закрытой крышкой. Рецепт оссобуко на сковороде подразумевает длительное тушение на медленном огне до того времени, пока мясо не будет легко отсоединяться от кости.

Сегодня оссобуко в Италии готовят в разных вариациях, а подается в зависимости от региона с разными гарнирами. Это может быть привычное для итальянцев ризотто, картофельное пюре или даже просто со свежим хрустящим хлебом.

А вот в итальянском регионе Тоскана это блюдо стали называть оссобуко по-тоскански. На самом деле, в самих рецептах нет никаких отличий, но вот жители Тоскании свято верят, что их телятина намного аппетитнее, чем в итальянской столице моды или в любом другом городе их прекрасной страны.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Оссобуко (ossobuco)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Оссобуко (ossobuco)" самостоятельно дома легко и просто.

Как приготовить Оссобуко (ossobuco) - видеорецепт

Этот рецепт посмотрело:

1766 человека

Еще рецепты с этими ингредиентами

Другие Рецепты этой кухни