Крем-суп с мидиями

Способ приготовления:

Мелко нарезать все овощи и обжарить их на оливковом огне до мягкости. Добавить вино и выпарить его.

Сварить рыбный или креветочный бульон, процедить, и добавить в него обжаренные овощи. Добавить шафран, картофель и варить 30 минут

Чистые Мидии положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, варить с закрытой крышкой в течении 2х минут, пока они не раскроются. Воду из под мидий добавить к бульону.

Взбить бульон блендером до равномерной массы. Убрать огонь на минимум и влить сливки. Готовить ещё 2 минуты не доводя до кипения. Положить в тарелки мидии, и залить супом. Посыпать петрушкой

Аватар

Читать еще 339 рецепта

Подготовка

30 минут

Приготовление

10 минут

Рецепт на

2 человека

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Один комментарий к “Крем-суп с мидиями”

  1. Ел такой крем-суп в Париже. Теперь буду пробовать его приготовить дома. Спасибо за подробный пошаговый рецепт.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

В каждой стране средиземноморья в меню есть суп из мидий. Данный рецепт — это французский вариант супа с шафраном. Великолепный и нежный вкус этого супа наполняет собой и уносит на французское побережье в один из сотен ресторанчиков в Ницце.

Наверное, нет на свете другой такой страны, которая так много сил и внимания уделяет своей кухне и моде. Французы любят вкусную еду, которая должна иметь не только отличный вкус, но и быть привлекательно внешне, а если им подали плохое кушанье, они никогда не будут его пробовать. И безусловно они поступают совершенно правильно, ведь все что готовят и едят французы это настоящее «comme if faut». Кухня этой страны удивляет своим разнообразием и сочетанием на первый взгляд абсолютно разных продуктов, которые не каждому придет на ум соединить. Таким и был суп с мидиями сразу после его появления, странный и необычный, но никто не сказал, что эта еда была невкусной.

Французы предпочитают первые блюда, у них это консоме (бульон) или крем-супы (суп-пюре) на ужин, а не обед как принято у нас. В их варианте это первое блюдо всегда легкое и ароматное, когда в нашей стране первые блюда готовят сытными и густыми. Супы это довольно такие самобытное блюдо для французов, но сейчас их готовят все реже в повседневной жизни.

Французский суп с шафраном, который готовится со свежими морепродуктами, обладает нежным и приятным вкусом.

Крем-суп с мидиями готовили еще 100 лет назад в популярном французском ресторане Максим. Один из директоров (Вильям Б. Лидс) которого был большим поклонником такого первого блюда, именно это имя заполнили на страницах истории возникновения этого блюда, а в простонародье его стали называть Билли Би.

О том, как приготовить крем-суп можно прочесть в разных изданиях, и почти на каждой странице вы найдете немного разную информацию. Но, основой для него всегда служит бульон, в котором готовились мидии. И поскольку этим морепродуктам не нужно длительная термообработка, после приготовления их сразу достают из жидкости, и лишь потом добавляют другие ингредиенты, которые входят в состав данного блюда. Бульон заливают сливками, а потом постепенно добавляют яичный желток, чтобы сделать суп более густым. И конечно же соль здесь очень редко использовалась, ведь дары моря в ней не нуждались.

Но, не во всех вариантах присутствуют яйца. Часто после приготовления овощей бульон превращают в однородную консистенцию с помощью блендера, и лишь после этого добавляются сливки, но это дело вкуса самого повара.

Конечно же вино в котором готовят сами мидии испаряется еще на первом этапе приготовления, и наделяет морепродукты своим прекрасным и утонченным ароматом. Что позволяет давать такой суп даже детям, что французы всегда и делали, хотя в их культуре, совсем не обязательно кормить детей каждый день первым блюдом.

Изначально это блюдо готовилось, как закуска, а сами мидии использовались для других блюд. И лишь спустя время повара стали подавать это нежное и изысканное блюдо вместе. Для этого мидии с открытыми ракушками ложат в тарелку, которую заполняют вкусным крем-супом с ощутимыми нотками шафрана.

Такой суп подают как в холодном, так и горячем виде, в зависимости от времени года или личных предпочтений гостя.

Этот рецепт посмотрело:

99 человека