Суп Посоле со свининой (Pozole Rojo de Puerco)

Слить жидкость из консервированной кукурузы и промыть. Положить в большую кастрюлю и залить водой чтоб покрывала сверху на 5 см. Кипятить на медленном огне, пока готовится свинина и чили.

Поместить свинину, чеснок, лавровый лист и лук в большую кастрюлю и залить водой (около 6 стаканов). Довести до кипения, а затем уменьшить огонь и готовить 45 минут. Если свинина еще не будет достаточно мягкой готовить еще 15 минут. Вынуть ее, дать остыть и измельчить пальцами на длинные кусочки размером коло 2-3 см. Процедить бульон в отдельную ёмкость.

Удалить стебли, семена из чили и выбросить. Поместить чили, зубчик чеснока и 1/2 белого лука в кастрюлю и залить водой (около 3 стаканов). Довести до кипения и затем выключить огонь. Дать чили постоять 15 минут, чтобы напитать водой.

Добавить чили, лук, чеснок, орегано и жидкость в блендер. Смешивать в течение 1 минуты до однородного состояния.

Нагреть 3 столовые ложки масла на среднем огне и залить чили. Уменьшить огонь когда закипит. Готовить 30 минут, пока не загустеет и не потемнеет.

Вылить чили в кукурузу. Затем добавить свиной бульон и измельченную свинину, 2 чайные ложки морской соли. Довести до кипения, затем уменьшите огонь и варить 30 минут.

Измельчить капусту, нарезать лук, редис, лайм. Мелко порубить чили де арбол. Поместите каждый ингредиент в отдельную миску. Разлить посоле в отдельные миски и подавать.