Драгали - украинский холодец

Ноги предварительно замочить в холодной воде на 4 часа.

Воду слить. Налить новую и поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня и отскрести ноги ножом.

Разрубить ноги пополам.

Мясо замочить в холодной воде, порезать на куски, промыть теплой водой.

Индюшачье крыло и куриные бёдрышки обсмалить на огне и почистить ножом.

Засыпать мясо в пятилитровую кастрюлю, влить воду чтобы покрыла сверху на 2 см.

Добавить нечищеный лук, перец, соль, 3 зубчика чеснока, лавровый лист. Поставить на огонь, довести до кипения и убрать огонь на минимум, чтобы еле булькало.

Первую пену убрать шумовкой. Процесс варки займет около 4х часов. За пол часа до окончания досолить по вкусу.

Достать мясо и выдавить 3 зубика чеснока. Дать остыть и процедить через один слой марли.

Лодкой собрать жир с поверхности бульона. Позже пригодится для приготовления соусов и супов.

Разобрать мясо на мелкие кусочки. Удалить шкурки, жилы и кости.

Равномерно разложить мясо в глубокие тарелки. Залить бульоном и поставить в холодное место.

Можно еще сверху поперчить по вкусу. Тарелки нужно обязательно накрыть, чтобы холодец не притянул посторонние запахи.

К холодцу обычно подают соус из хрена.