Стракотто - это древнее блюдо тосканской кухни, которое характеризуется мясом, приготовленным в вине в течении длительного времени. Благодаря этому типу готовки получается «переваренное» мясо, которое затем разрезается без ножа из-за его мягкости. Идея использования вина в качестве элемента для приготовления пищи относится ко временам этрусков и римлян. Свидетельства прошлого, когда холодильника там не было, говорят, что вино также использовалось в качестве консерванта для продуктов питания и особенно для мяса . Выдержанное в вине в течении многих часов, иногда даже дней, мясо могло сохраняться достаточное время. Выбор приготовления в вине, а не в воде, также был продиктован вкусовыми соображениями. Вино, более ароматное и вкусное, чем простая вода, добавляло в блюдо свои ароматы. Тушеное мясо в вине можно считать кулинарной техникой, в результате которой получается очень мягкое мясо! Это блюдо должно быть приготовлено в чугунной кастрюле (или в очень тяжелой кастрюле), чтобы лучше сохранить аромат, продиктованный различными компонентами во время медленной варки. Рекомендуемые порезы мяса - это внутренние части плеча , полные соединительных тканей, которые, во время длительной варки при низкой температуре, позволяют получить очень мягкий конечный продукт. Также можно использовать и щеки. Тушеное мясо Тосканы также можно приготовить из мяса, отличного от говядины: например, осла, мула или лошади, употребляется в качестве основного блюда. Для выбора вина, которое нужно использовать для приготовления, помните, что чем лучше вино, тем сильнее насыщеннее будет вкус у блюда. Поэтому сочетание мяса, соуса и вина сделает это блюдо действительно особенным.
Ингредиенты
на 4 порции- ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО СОУСА
Приготовление
0 из 14 шаговСделать продольные разрезы в мясе, и вложить нарезанные полоски сала в них.
Пищевой бечевкой туго обвязать мясо, чтобы мясо и сало не распалось во время готовки.
Влить в большую кастрюлю оливковое масло. Раскалить на большом огне. Обжарить мясо до появления корочки со всех сторон.
Добавить нарезанные чеснок, лук, сельдерей, морковь, тимьян, гвоздику, палочку корицы и розмарин. Тушить обжаривая 10 минут.
Добавить грибы. Обжарить буквально 5 минут.
Влить вино, тушить до испарения его на 1/3.
После добавить бульон, добавить помидоры, и убавить огонь ниже среднего. Тушить 3 часа с накрытой крышкой.
Солить и перчить стоит практически в самом конце приготовления.
За 30 минут до готовности ставим вариться картофель в подсоленной воде.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕЛЕНОГО СОУСА В блендере вливаем 2 ложки оливкового масла, 30 гр сливочного, добавляем рукколу, базилик, 1/2 луковицы, и измельчаем все до равномерной консистенции. Отставляем в сторону.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОДЛИВЫ Мясо убираем из кастрюли. Содержимое кастрюли процедить, и пюрировать до однородной массы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАРНИРА Пюрировать блендером картофель добавляя горячее молоко.
Обжариваем кольца моркови на оливковом масле до корочки.
ПОДАЧА Налить в середину сервировочной тарелки подливу, затем положить морковь, пюре и мясо. Сверху полить остатком подливы и зеленым соусом
История происхождения
Отзывы
Станьте первым, кто оставит комментарий для этого рецепта