РУБЕЦ ПО-РИМСКИ (TRIPPA ALLA ROMANA)

Monobank [CPS, API] UA

Способ приготовления:

Поместите рубец в кастрюлю и залейте водой. Добавьте немного лимонного сока и доведите до кипения.

Воду слить, рубец промыть, и повторить эту процедуру минимум 5 раз. Это нужно для удаления характерного запаха, свойственного желудку.

Затем поставить его вариться на среднем огне минимум 3 часа, с добавлением корня сельдерея, лаврового листа, моркови и целого лука, после чего он станет идеально мягким.

Когда рубец готов вытащите его, и нарежьте на полоски шириной 1 см

Нарезанные кубиками лук, морковь сельдерей и чеснок обжарьте на среднем огне до мягкости. Если используете панчетту, то обжарьте ее вместе с овощами.

Затем добавьте нарезанный полосками рубец, и обжарьте его в течении 5 минут.

Приправьте по желанию хлопьями чили, добавьте гвоздику, и пригоршню мелко нарезанной мяты. Так, теперь нужно влить вино, и полностью выпарить его, и после

Добавьте так же 100 грамм сыра пекорино романо. Есть два способа приготовления триппы, где сыр добавляется и в процессе и уже к готовому блюду, а есть, где им только посыпают готовое блюдо.

Теперь нужно влить вино, и полностью выпарить его, и после добавляем томатную пасту пассата ди помодоро. Можно так же использовать консервированные томаты в собственном соку, предварительно размяв их вилкой.

Обильно посыпаем солью, добавляем пару половников бульона или воды, перемешиваем и готовит мод крышкой 1 час на медленном огне.

Если соус не уплотнился, то в конце увеличьте огонь и готовьте еще 10 минут без крышки.

Раскладываем по тарелкам, добавляем листья мяты и посыпаем сверху пекорино романо.

Аватар

Читать еще 654 рецепта

Подготовка

3 часа

Приготовление

1 час

Рецепт на

4 персоны

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

Это блюдо известно еще со времен древнего Рима, и входит в так называемую категорию quinto quarto, что буквально обозначает пятую четверть.

Когда-то рубец был обычным рационом итальянцев, особенно в Риме. Жители Вечного города славятся своей любовью к субпродуктам, которые они в шутку «пятой четвертью», термином мясника для тех скромных частей животного, которые дворянство и духовенство оставляли простому народу. 

До недавнего времени тушу животного разделывали на 4 части, и первая четверть шла знати, 2я — духовентсву, 3я —  буржуазии а 4 военным. Бедным слоям населения и доставалась 5 четверть в состоящая из субпродуктов.

Оригинальный рецепт trippa alla romana требует варки предварительно приготовленного рубца в соусе sugo di carne в течение получаса. Это был рецепт для того времени, когда тушеные мясные соусы длительного приготовления также были частью повседневной жизни. Их готовили в субботу перед воскресным ужином, так что было достаточно легко приготовить еще немного для тушения требухи. Суббота была традиционным днем ​​в Риме и других местах Италии, когда ели рубец — sabato trippa.

Soffritto и панчетта сделают  пикантную базу для вашего томатного соуса со вкусом , который имитирует традиционный мясной соус , и занимает гораздо меньше времени. Завершающие этапы добавления мяты и пекорино в любом случае одинаковы. Местная римская мята под названием  ментучча  дает самый аутентичный аромат, конечно, но обычная мята подойдет.

Во многих рецептах триппа алла романа вы не найдете острого перца . Большинство не добавляют его, но тем не менее он придает приятную пикантность блюду. Только не добавляйте слишком много, чтобы блюдо  стало острым, что ему не свойственно.  Добавлять хлопья перца нужно вместе с рубцом. Если вы сделаете это раньше, они подгорят и станут горькими.

В Италии вы можете найти рубец, который почти полностью приготовлен заранее, так что вам нужно только тушить его с томатным соусом 30-45 минут, и он готов к употреблению. У нас рубец обычно продается всего лишь очищенным, и требует значительной дополнительной обработки, прежде чем вы сможете использовать его для этого блюда. Идеально, если взять часть рубца, которая у нас называется сеткой, похожий на соты пчел. Предварительное приготовление также устраняет запахи и привкусы, которые иногда могут быть у рубца. 

В качестве традиционной еженедельной особенности итальянской диеты существует множество традиционных региональных рецептов приготовления требухи. Например, в Милане, где на местном диалекте это называется бусека , рубец готовят из белой фасоли, называемой fagioli di Spagna, и шалфея. На Сицилии рубец сочетается с горохом, а в Пьемонте — с картофелем и луком-пореем. И так далее. И, кстати, как вариант, в триппа алла романа можно добавить фасоль каннеллини . Это тоже отличное сочетание.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "РУБЕЦ ПО-РИМСКИ (TRIPPA ALLA ROMANA)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "РУБЕЦ ПО-РИМСКИ (TRIPPA ALLA ROMANA)" самостоятельно дома легко и просто.

Как приготовить РУБЕЦ ПО-РИМСКИ (TRIPPA ALLA ROMANA) - видеорецепт

Этот рецепт посмотрело:

36 человека

Еще рецепты с этими ингредиентами

Другие Рецепты этой кухни