РУБЕЦ ПО-РИМСКИ (TRIPPA ALLA ROMANA)

История
происхождения

Это блюдо известно еще со времен древнего Рима, и входит в так называемую категорию quinto quarto, что буквально обозначает пятую четверть.

Когда-то рубец был обычным рационом итальянцев, особенно в Риме. Жители Вечного города славятся своей любовью к субпродуктам, которые они в шутку «пятой четвертью», термином мясника для тех скромных частей животного, которые дворянство и духовенство оставляли простому народу. 

До недавнего времени тушу животного разделывали на 4 части, и первая четверть шла знати, 2я — духовентсву, 3я —  буржуазии а 4 военным. Бедным слоям населения и доставалась 5 четверть в состоящая из субпродуктов.

Оригинальный рецепт trippa alla romana требует варки предварительно приготовленного рубца в соусе sugo di carne в течение получаса. Это был рецепт для того времени, когда тушеные мясные соусы длительного приготовления также были частью повседневной жизни. Их готовили в субботу перед воскресным ужином, так что было достаточно легко приготовить еще немного для тушения требухи. Суббота была традиционным днем ​​в Риме и других местах Италии, когда ели рубец — sabato trippa.

Soffritto и панчетта сделают  пикантную базу для вашего томатного соуса со вкусом , который имитирует традиционный мясной соус , и занимает гораздо меньше времени. Завершающие этапы добавления мяты и пекорино в любом случае одинаковы. Местная римская мята под названием  ментучча  дает самый аутентичный аромат, конечно, но обычная мята подойдет.

Во многих рецептах триппа алла романа вы не найдете острого перца . Большинство не добавляют его, но тем не менее он придает приятную пикантность блюду. Только не добавляйте слишком много, чтобы блюдо  стало острым, что ему не свойственно.  Добавлять хлопья перца нужно вместе с рубцом. Если вы сделаете это раньше, они подгорят и станут горькими.

В Италии вы можете найти рубец, который почти полностью приготовлен заранее, так что вам нужно только тушить его с томатным соусом 30-45 минут, и он готов к употреблению. У нас рубец обычно продается всего лишь очищенным, и требует значительной дополнительной обработки, прежде чем вы сможете использовать его для этого блюда. Идеально, если взять часть рубца, которая у нас называется сеткой, похожий на соты пчел. Предварительное приготовление также устраняет запахи и привкусы, которые иногда могут быть у рубца. 

В качестве традиционной еженедельной особенности итальянской диеты существует множество традиционных региональных рецептов приготовления требухи. Например, в Милане, где на местном диалекте это называется бусека , рубец готовят из белой фасоли, называемой fagioli di Spagna, и шалфея. На Сицилии рубец сочетается с горохом, а в Пьемонте — с картофелем и луком-пореем. И так далее. И, кстати, как вариант, в триппа алла романа можно добавить фасоль каннеллини . Это тоже отличное сочетание.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "РУБЕЦ ПО-РИМСКИ (TRIPPA ALLA ROMANA)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "РУБЕЦ ПО-РИМСКИ (TRIPPA ALLA ROMANA)" самостоятельно дома легко и просто.