Листья базилика отделяем от стебля (его не используем, так как он может горчить), тщательно промываем и обсушиваем. Для этого разложите их на листе впитывающей кухонной бумаги, положите сверху еще один лист и слегка прижмите ладонью, стараясь не сломать листы .
Удаление всей воды — важный шаг , поэтому не торопитесь. Базилик — очень нежное растение, которое легко темнеет. Любая капля воды или любой разрыв листьев вызовет изменение цвета нашего песто, сделав его темным, а не ярко-светло-зеленым.
Пока листья базилика сохнут, очистите зубчики чеснока, разрежьте их пополам вдоль. Кедровые орешки обжарить на сковороде без масла. Кстати, можете поэкспериментировать с разными орехами, такими как миндаль, грецкий орех или кешью. Поместите все ингредиенты в стакан кухонного комбайна вместе с половиной масла и щепоткой соли и перебейте. Традиционно, используют ступу для измельчения, так что можете использовать либо ее, либо блендер.
Когда у нас получилась каша и не видно ни кусочков кедровых орешков, ни базилика , прекращаем измельчение, чтобы добавить оставшееся масло. Если используете лимонный сок, то добавьте его. Снова включить блендер на пару секунд, просто чтобы все смешать, и песто готовый к употреблению.
Подготовка
5 минут
Приготовление
5 минут
Рецепт на
500 гр
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
Соус песто — это типичная приправа региона Лигурия, которую готовят из свежего генуэзского базилика, кедровых орехов, чеснока и оливкового масла , все мелко измельчают и смешивают с итальянскими сырами, такими как пармезан или пекорино романо.
Песто — один из самых распространенных итальянских соусов в стране и всемирно известный. Обычно его используют для сопровождения макарон, хотя его использование распространилось и на другие блюда. И оригинальный рецепт также нашел варианты, и в настоящее время вы можете найти песто с разными орехами или с такими ингредиентами, как руккола:
песто с миндалем
Вы можете немного разнообразить рецепт генуэзского песто и заменить кедровые орешки на миндаль . Все зависит от ореха, который у вас есть больше всего под рукой. Конечно, в идеале миндаль уже очищен от кожуры или, если у него есть кожица, ошпарить его и удалить перед приготовлением соуса.
песто с грецкими орехами
И третья разновидность, пришедшая к любителям новаторской кухни, — это песто с грецкими орехами. Опять же, просто замените эти орехи кедровыми орехами .
Анакард песто
Наконец, кешью — еще один ингредиент, который очень хорошо сочетается с соусом песто. В результате получается очень сливочный соус , который также можно использовать к мясу, салатам или тостам.
красный соус песто
Это так называемый сицилийский песто или песто россо . Восхитительный рецепт, в котором по-прежнему используются кедровые орехи, но большая часть базилика заменена сушеными помидорами в масле.
песто из рукколы
Руккола — очень итальянский ингредиент со многими полезными свойствами для здоровья. Одним из способов включить его в свои повседневные блюда может быть руккола и соус песто из грецких орехов , который заменяет базилик . Вы можете сделать его с кедровыми орешками или, как мы рекомендуем, с грецкими орехами. Это вкусно!
имитация песто из брокколи
И еще один нюанс итальянского рецепта песто… Песто из брокколи удивительно вкусный! Он готовится из сырой брокколи и ваших любимых орехов (отлично сочетается с кедровыми орешками или миндалем). Конечно, здесь речь идет уже о рецептах, совершенно далеких от итальянского песто
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Классический генуэзский соус Песто (Pesto di basilico alla genovese)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Классический генуэзский соус Песто (Pesto di basilico alla genovese)" самостоятельно дома легко и просто.
