Замесить тесто из муки, соли, масла и воды. Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, в противном случае добавьте еще немного муки. Дайте отдохнуть минимум 30 минут. Так же такое тесто свободно продается в супермаркетах.
Тонко раскатайте тесто скалкой на присыпанной мукой рабочей поверхности и положите на противень, застеленный пищевой бумагой или камень для выпечки.
Намазать тесто равномерным слоем крем-фреш, не доходя 1-2 см до краев. Сверху выкладываем по всей поверхности кубики бекона и посыпаем луком.
Если используете дополнительные ингредиенты, то добавьте их.
Выпекать в разогретой до 250°С духовке около 10 минут.
Подготовка
40 минут
Приготовление
10 минут
Рецепт на
4 персоны
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
Tarte Flambée — хрустящее сердце Эльзаса
Tarte Flambée (немецкое название — Flammkuchen, эльзасское название — Flammekueche, французское название — tarte flambée, буквально «пылающий пирог») — это легендарное блюдо эльзасской и южно-немецкой кухни, напоминающее тонкую, хрустящую пиццу.
Его готовят из тонкого теста с нежным crème fraîche, луком и беконом. Сегодня существует множество вариаций: с курицей, рыбой, грибами, морепродуктами и даже сладкие версии с фруктами и мороженым.
🔥 Как появился «пылающий пирог»
Название может ввести в заблуждение — ведь во французской кухне «flambé» означает блюдо, подожжённое алкоголем. Но Tarte Flambée не фламбируется: слово «пылающий» здесь указывает на способ приготовления — на открытом огне, прямо в языках пламени.
Это блюдо родилось из крестьянской традиции. В эльзасских деревнях хлеб выпекали редко — раз в несколько недель. Перед тем как отправить в печь буханки, хозяйки проверяли температуру: клали внутрь тонкий кусок теста, смазанный сливками и посыпанный беконом и луком. Через пару минут он подрумянивался и наполнял дом ароматом дыма и свежего теста. Так и появился первый tarte flambée.
Ели его прямо с деревянной доски, руками, делясь кусками с семьёй и работниками фермы. Традиция жива и сегодня — в Эльзасе Flammkuchen по-прежнему подают без приборов.
🍷 Возрождение и путь к славе
До 1960-х годов Flammkuchen почти не встречался в ресторанах — его готовили только дома или на праздниках. Всё изменилось, когда в Европе начался бум пиццерий: эльзасцы решили напомнить миру о своём собственном тонком пироге.
Сегодня Flammkuchen подают практически во всех заведениях Эльзаса и южной Германии. На фасадах страсбургских ресторанов висят таблички «Cuite au feu de bois» — «выпекается на дровах».
Появились даже сети, специализирующиеся только на этом блюде, например популярная во Франции сеть Flam’s (Париж, Лион, Лилль, Гренобль).
🍕 Виды тарт фламбе
Классический (Normale) — crème fraîche, лук и бекон.
Gratinée — с добавлением сыра (чаще всего грюйера), запекается до золотистой корочки.
Forestière — с грибами, лесной и ароматный.
Nordique — с лососем вместо бекона.
Végétarienne — без мяса, часто с овощами и травами.
Sucrée — сладкий вариант с фруктами, чаще с яблоками и мороженым. Иногда сбрызгивают ромом или кальвадосом и слегка фламбируют.
Существуют и комбинированные версии — например,
Tarte flambée végétarienne forestière gratinée — вегетарианский фламмкухен с грибами и сыром.
А местные варианты вроде Munster (с одноимённым эльзасским сыром) или Chèvre (с козьим сыром и травами) добавляют блюду характер и региональный колорит.
❤️ Почему Flammkuchen стал любимцем Германии
Flammkuchen — это не просто еда, это атмосфера.
Он идеально подходит для винных баров и вечеров с друзьями: быстро готовится, подаётся горячим, делится на кусочки и идеально сочетается с белым вином или лёгким пивом.
Из простой деревенской лепёшки он превратился в символ эльзасского гостеприимства, а его аромат дров, сливок и бекона — в вкус, который невозможно забыть.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Эльзасский огненный пирог (tarte flambee) или Flammkuchen" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Эльзасский огненный пирог (tarte flambee) или Flammkuchen" самостоятельно дома легко и просто.
