Роган джош кашмирских пандитов

История
происхождения

(kashmiri pandit rogan josh) Индийская кухня всем известная своими специями и острыми блюдами, использованием разных трав и множества разнообразных овощей и других продуктов в одном блюде. Наверное, одно из самых известных блюд в этой кухне является Роган Джош. Этот рецепт попал в Индию с монголами, которые в то время часто совершали набеги на Кашмир (регион в Индии).

Рецепт Роган Джош

Роган Джош в переводе из хинди значит «красное мясо» или «топленое масло». А еще это блюдо называют бараниной по-индийски или карри из ягненка (последний вариант мы довольно часто может встречать в разных кулинарных книгах, иногда даже не подозревая, что это блюдо имеет отношение к индийской кухни). На данный момент существует более 30 вариантов рецепта роган джош. Вообще индийская кухня, наверное, больше всего внимания в приготовлении еды уделяет именно специям. И для того чтобы привыкнуть к ее оригинальному вкусу одного раза может быть недостаточно, поэтому смело пробуйте несколько разных блюд, только держите рядом всегда стакан воды, если блюдо попадется острое. Кухня кашмира состоит из блюд как для вегетарианцев, так и мясоедов. Их еда всегда сильно заправлена разными специями, которые добавляют разные оттенки, и свои маленькие секреты. Например, красный цвет блюду можно придать, если добавить кусочек корня Алканы красильной или обычный перец. Это блюдо так же готовится и мусульманами, но с некоторыми отличиями в приготовлении и добавлением других ингредиентов. Конечно же и те повара, которые не раз готовили это блюдо индийской кухни, вносили свои изменения в оригинальный рецепт баранины по-индийски. Рецепт Роган Джош состоит из следующих ингредиентов: баранина, измельченная кусочками, соус с жаренным луком, йогурт и чеснок. И конечно же множество специй, таких как имбирь, гвоздика, кардамон, корица, шафран, и кашмирский перец. Последний ингредиент дает присущую остроту и красный цвет, если корня Алканы под рукой не оказалось. На самом деле, Роган Джош нельзя назвать острым блюдом, наверное, именно поэтому его так полюбили западные гурманы, не привыкшие к очень острой еде. И когда это блюдо попало в другие страны, баранину стали заменять на телятину, козлятину и говядину. Также сейчас можно встретить в этом рецепте и томаты или пасту и даже уже привычный для нас кайенский перец, чтобы сделать Роган Джош характерного красного цвета. Конечно это делается совсем не из-за отсутствия уважения к индийской кухне, а лишь в попытке приготовить похожее блюдо из доступных продуктов. И как любое индийское блюдо, Роган Джош требует много терпения от повара. Ведь чтобы ароматы и вкусы так сказать «поженились», а кусочки мяса приобрели нежную текстуру, нужно иметь терпение.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Роган джош кашмирских пандитов" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Роган джош кашмирских пандитов" самостоятельно дома легко и просто.