Чикен корма

Способ приготовления:

МАРИНАД

Разрезать курицу на небольшие кусочки и положить их в большую миску. Добавить имбирно - чесночную пасту, гарам масалу, молотый перец чили, соль, куркуму и хорошо перемешать все вместе. Оставить мариноваться минимум 1 час.

СОУС

В сковороду добавить растительное масло, добавить лук и и готовить на среднем огне, до тех пор, пока он не будет карамелизирован.

Положить карамелизированный лук, миндаль, кешью, мак, кокосовую стружку и йогурт в кухонный комбайн и пюрировать все до однородной консистенции.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В сковороде растопить Гхе, добавить растительное масло. Положить гвоздику, бадьян, чёрный перец, лавровый лист, корицу, кардамон и обжарить специи 2 минуты. Добавить курицу и обжарить в течении 5ти минут. При необходимости добавить немного воды.

Добавить массу из комбайна, бланшированные помидоры, и хорошо перемешайте. Тушить 25 минут на среднем огне под крышкой. Если жидкости мало, добавьте воды.

Через 25 минут добавьте кокосовые сливки или обычные жирные сливки в сковородку и хорошо перемешайте, готовя еще 3-4 минуты.

Снять с огня и добавить крупно нарезанную кинзу. Перемешать. Подавать с рисом Басмати и наан лепешками

Аватар

Читать еще 433 рецепта

Подготовка

1 час

Приготовление

1 час

Рецепт на

4 персоны

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

Корма (произносится также как кормаа, горма, кавурма, кхорма, курма) — блюдо индийской кухни, распространённое также в Центральной и Западной Азии.

Корма может быть мясной (например, из курицы) или вегетарианской. При приготовлении корма тушится на огне (само слово «корма» на языках хинди и урду означает тушение еды).

Корма имеет свои корни в кухне Mughlai на Индийском субконтиненте . Характерное блюдо Великих Моголов , это можно проследить до 16-го века и вторжения их в регион. Корму часто готовили на придворной кухне , так знаменитая белая корма, которая украшалась варком (varak) — тончайшей фольгой из серебра или золота, как говорят, была основным блюдом, поданное Шахау Джахану и его гостям при открытии Тадж-Махала.

Говорят, что если индийский повар может приготовить Корму, он может приготовить и для Могольского двора. Если бы он мог готовить дюжину вариаций, он был бы королем кухни и готовил бы для стола императора, — пишет Пэт Чепмен, английский писатель, в своей книге « Еда и кулинария Индии» .

Некоторые считают, что Корма имеет центральноазиатские корни и упоминается как ашхорма, курма, курма и кавурма, а ее версия в стиле муглай была создана в XVI веке путем экспериментирования поваров Раджпута на королевских кухнях Акбара Великого под наблюдением Мира Бакавал, мастера кухни и одним из 9 судей «драгоценных камней Акбара»( Navratnas)

Повара Раджпут придумывают блюдо, и называют его Кормой, в честь воина племени Раджпут «Корма».

Кашмирский Роган Джош — это вариация Кормы, как и « Пьяза» .

В современных рецептах Кормы используются сливки и кокосовое молоко, но лучшая корма — приготовленная из йогурта, наполненного вкусом карамелизированного лука, гарам масалы, зеленого кардамона , лаврового листа и кинзы. На субконтиненте существует много вариаций Кормы, поскольку в Южной Азии есть регионы, у каждого региона есть своя база, овощей или комбинация специй, но в конечном итоге все называют Кормой.

Куркума не была очень популярной специей на королевских кухнях, поэтому добавление ее к Корме зависит от личного выбора и вкуса.

Айн-э-Акбери (жизненные хроники императора Акбара) , как уже упоминалось ранее, свидетельствуют о том , что Корма была создана в королевских кухнях Акбара великого, можно с уверенностью предположить, что его метод приготовления и ингредиенты остались неизменными более 500 сотен лет.

Четыре самых популярных кармы Кормы на субконтиненте — Муглай, Шахи, Кашмир и юг Индии. Шахи и Mughlai похожи на обычный рецепт Кормы, йогурт смешивается с миндалем, а мясо тушат в йогурте, луке и специях.

После приготовления Кормы Шахи Корма покрывается malai (тяжелыми сливками), Mughlai Korma готовят с хойя (несладким сгущенным молоком) прямо перед тем, как снять с огня.

Излишне говорить, что карамелизированный лук Корма, какой регион бы не выбрали, вегетарианский или мясной, Mughlai или Shahi, во все времена являлся обязательным ингредиентом. Основой для южноиндийской Кормы является кокосовое молоко и тертый свежий кокос; это полностью изменяет вкус Кормы и придает ему уникальный вкус, отличающийся от Кормы, которую готовят в Пакистане и на севере Индии.

Корма является одним из самых популярных блюд в индийских ресторанах Европы, особенно Великобритании. Следует также упомянуть вегетарианскую корма Навратан, приготовляемую из овощей и различных видов орехов. Корма Навратан также подразделяется на множество разновидностей (например, Карри девяти овощей, на которое идут 9 различных овощных видов). Другой известной разновидностью кормы является пилав, на приготовление которого идут рис и тушёное мясо.

Этот рецепт посмотрело:

136 человека