Шри-ланкийский дал карри (PARIPPU CURRY)

История
происхождения

У каждой страны есть свои любимые продукты, на которых базируется почти вся кухня. И, если говорить о Шри-Ланке, то это будет карри из чечевицы. Местные жители могут его есть на завтрак, обед и ужин. На их языке Parippu – это чечевица, поэтому и блюдо называют Parippu Curry. На острове еда более мягкая нежели в Индии, и рецепт дал карри у них тоже свой.

Шри-ланкийское чечевичное карри

На этом острове любят и часто готовят рис и чечевичное карри, но также уличная еда на Шри-Ланке может соединять эти два блюда на одной тарелке. Шри-Ланка поставляет карри разных видов и сортов по всему миру. Да и сами применяют его во многих блюдах. Местные жители верят в свой афоризм: «существует столько рецептов дала, сколько звезд на небе». И это близко к правде, ведь, как приготовить дал карри, там знает каждый и, к тому же, имеет несколько любимых рецептов.

Что такое Дхал

Дхал – это название чечевицы, которым пользуются большинство жителей Азии. Произношение самого слова может отличаться в зависимости от местности. А если обратиться к санскриту, то это слово имело немного другое значение: разделить, открыть, взломать. Сам рецепт дал (дхал) может быть с разными видами фасоли, гороха, чечевицы или других бобовых. Они применяют разные бобы для получения муки или в приготовлении начинки для пирогов, или просто в качестве гарнира в виде пюре. В Бангладеше дал блюдо – это такой суп. Для нас – это, конечно, скорее рагу, на столько он густой. И это блюдо, как и остальные в этой стране, имеет характерную остроту для кухни Южной Азии. Основная еда на Шри-Ланке – это мазур дхал (чечевица красного цвета), а во время готовки приобретает почти оранжевый.

Откуда появилась разная чечевица

Первые записи можно найти в Малой Азии, Индии и Китае. Многие историки смело утверждают, что мужчины, которые строили пирамиды в Египте, питались именно дхалом. И лишь спустя много лет благодаря римлянам она попала в страны Европы. Дал карри история которого такая древняя, полюбилась многим еще и потому, что готовится значительно быстрее (примерно 15 минут), нежели ее собратья других цветов (коричневая, желтая, зеленая). Они требуют готовки от 40 минут и больше. Дхал не только полезен, но и прекрасный вариант питания для вегетарианцев, поскольку чечевичное карри обладает белком. Также в нем есть все те же полезные свойства, что и в других бобовых культурах: минимум жиров, клетчатка. К тому же, дал помогает контролировать уровень сахара, давление, холестерина, а еще это хорошая профилактика анемии.

Как приготовить дал карри

Поскольку этот вид чечевицы не требует предварительной подготовки, это также значительно упрощает процесс на кухне. Для придания более интересного вкуса повара стали экспериментировать. И одним из таких новшеств стало приготовление дала не в бульоне, а в кокосовом молоке. Куда также добавляют небольшое количество обжаренного лука, несколько зубчиков чеснока, а также томаты, и стручок зеленого острого перца, любимые специи, и даже сок лайма. Такой дал рецепт может быть полноценным блюдом для людей на диете или вегетарианцев, либо одним из составляющих для риса с карри. Сейчас насчитывается более 50 сортов бобовых, с которыми готовят и дал.

Разные виды дхал

• Тур дал – мелкая колотая чечевица;
• Чана дал – неправильный «нут», как его еще называют, а по вкусу больше похож на чечевицу;
• Кала санга – на вид как нут, только отличается коричневой кожей;
• Мунг дал – бобовые зеленого и желтого цветов;
• Урад дал – разновидность белых горошинок с небольшими полосками сплющенной формы;
• Раджма дал – сорт красной фасоли, который напоминает почки. Он очень популярен на Карибских островах и странах Латинской Америки.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Шри-ланкийский дал карри (PARIPPU CURRY)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Шри-ланкийский дал карри (PARIPPU CURRY)" самостоятельно дома легко и просто.