Перечный стейк рибай с перечным соусом

Довести температуру стейка до комнатной.

Смазать стейки оливковым маслом.

Обвалять боковую часть стейков в крупно молотом перце.

Раскалить гриль или сковороду. Выложить стейки, и обжарить по 90 сек с каждой стороны.

Уменьшить огонь на средний, добавить сливочное масло, тимьян и чеснок.

Распределить жидкость равномерно вокруг стейков. Для medium rare прожарки готовить по 3 минуты с каждой стороны.

Посолить, периодически поливая жидкостью в сковородке.

Выложить стейки в фольгу, завернуть и дать "отдохнуть" им 5 минут. Подавать с тёплым перечным соусом, картофелем или овощами гриль.

ПЕРЕЧНЫЙ СОУС

Растопить сливочное масло в сковородке и обжарить мелко порезанный лук до мягкости.

Измельчить перец и посыпать им лук, перемешать. Количество перца определяется с учетом того, насколько острую приправу хочется получить.

Полить лук и перцем коньяком. Поджечь алкоголь и дать ему догореть, продолжая поджаривать лук. Будьте осторожны, так как пламя может быть достаточно сильным.

Влить сливки, перемешать.

Держать соус на медленном огне, пока часть сливок не выпарится и он не станет достаточно густым. В это время соус нужно периодически помешивать, чтобы лук не подгорел.

Подсолить соус, размешать и спустя 2 минуты снять с огня.

Соус к стейку подавать охлажденным, поэтому приготовить его лучше заранее. Если вы не успели остудить – не беда, в горячем виде тоже будет вкусно.