Monobank [CPS, API] UA

Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)

Monobank [CPS, API] UA

Способ приготовления:

Растопить сало или масло в большой толстостенной кастрюле. Обвалять нарезанные по 5 см куски хвоста в муке, и обжарить в жире до золотистой корочки.

Извлечь временно мясо из кастрюли. Сало выбросить.

Овощи нарезать. В том же жиру обжарить лук, затем морковь, сельдерей, чеснок и перцы до мягкости. Острый перец можно бросать целым.

Кладём обратно мясо, добавляем нарезанные помидоры, перчик, солим и заливаем вином. Как алкоголь выпарится, заливаем водой или бульоном, чтобы они полностью покрыли мясо.

Накрывает крышкой и тушим на среднем огне 3 часа. Подливаем воду по мере необходимости. Перед подачей вкинуть нарезанную петрушку и перемешать.

Когда мясо готово, вытащим временно его, а жидкость превратим блендером в однородную массу, вернём мясо и готовим ещё 10 минут. При подаче польем мясо на тарелке соусом из кастрюли.

Аватар

Читать еще 609 рецепта

Подготовка

10 минут

Приготовление

3 часа 30 минут

Рецепт на

4-5 персон

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

Блюдо с таким интересным названием и основным оригинальным ингредиентом относится к испанской кухне. А она как известно состоит из множества разнообразных кулинарных традиций многих регионов. Конечно всем прекрасно известно, что испанские хозяйки всегда готовят с использованием оливкового масла, но еще до начала XX века, они больше использовали разные жиры животного происхождения. Если вам все еще интересно, тогда вам предстоит узнать историю возникновения такого аппетитного блюда под названием тушеный бычий хвост.

Бычий хвост по андалузски

Уши и хвост быка — это своеобразный трофей, который получает ловкий и удачный матадор, если конечно он преуспел в своем деле. Спустя много лет в Андалусии для привлечения туристов, в том числе стали готовить знаменитое блюдо – бычий хвост по андалузски. Конечно же о том как приготовить телячий хвост, там мало кто распространяется. Ведь сам рецепт состоит не только из бычьего хвоста, но и разные овощей, обязательного оливкового масла, разнообразных специй и конечно же немного вина.

Сложно сказать, когда на самом деле это блюдо возникло в испанской кухне. Считается, что еще знаменитый Марк Габия Апиций дегустировал его во времена Римской империи. Хотя наверное более вероятным будет версия возникновения блюда из тушеного бычьего хвоста во времена корриды. Конечно еще в XVI веке это событие проводилось почаще, и уже тогда бычий хвост готовился исключительно с быка, который учавствовал в корриде. Сегодня это большая редкость, которая может стоить целого состояния, так что если вам хочется повторить это интересное блюдо с испанской кухни, основным ингредиентом может послужить телячий или говяжий хвост.

А вот в Андалусии тушеный бычий хвост или рагу из бычьего хвоста готовили еще в IX – X веке. В этот период южная часть Иберийского полуострова была захвачена арабами. Сейчас же местом возникновения этого кушанья считают Кордову (столица Андалусии).

Как приготовить телячий хвост

Сам процесс готовки заключается в длительном тушении, ведь когда бык участвовал в корриде в его крови вырабатывалось много адреналина, что делало его мясо сильно жестким, да и в принципе эта часть всегда костистая и довольно жирная. О том как приготовить телячий хвост есть множество версий. Кто-то добавляет красное вино, кто-то андалузское шерри, да и в специях могут быть большие отличия.

Подавать же бычий хвост по андалузски можно в качестве вкусной закуски или же дополнить его картофелем и получить полноценное блюдо.

Если говорить о письменных доказательствах существования тушеного хвоста или как его и сейчас называют рабо де торо, есть сведения датированные XV веком в Кордове.

Вообще испанская кухня приобрела множество традиций благодаря маврам. И одной из них стало преобладание маленьких блюд на столе, вместо одного большого. Таким образом, торжество и застолье в Испании стало больше поводом для длительной приятной беседы, нежели совместным приемом пищи.

Безусловно для приготовления рабо де торо по андалузски потребуется много терпения и времени. Ведь бычьи хвосты должны готовится несколько часов. Но, их мягкий и приятный вкус стоит и больших усилий и затраченного времени.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)" самостоятельно дома легко и просто.

Этот рецепт посмотрело:

803 человека