Прежде всего хорошо вымыть печень, удалить пленки, и залить ее молоком, чтобы оно полностью покрыло ее. Оставить минимум на 2 часа.
Нарезать лук шалот, чеснок и обжарить на среднем огне 2-3 минуты.
Добавить очень мелко нарезанные грибы, перемешать и тушить 15 минут на большом огне, чтобы выпарить влагу. В процессе плеснуть бренди 50 мл.
Затем убавить огонь на средний, и готовить 30 минут периодически помешивая. По сути, это будет Duxelle- известная грибная паста, которая является основой для супов, соусов и тд.
В другой сковороде на масле (или гусином жире) обжарить до мягкости мелко нарезанный шалот, и тёртую морковь, затем добавить печень, вылить остаток бренди, добавить мускатный тертый орех, лавровый лист, тимьян, 5 специй, сахар и тушить 10 -15 минут помешивая до полной готовности печени.
В блендере положить 2/3 печени и 1/3 грибов, добавить 100 гр сливочного масла и размолоть все до однородной консистенции. Фракция паштета, это уже выбор каждого.
Разложить в пастеризованные банки, залить сверху топленым маслом или жиром. Дать остыть и поставить в холодильник. В таком виде паштет может стоять минимум 3 месяца.
Подавать на тостах с джемом
*Масло можно заменить на гусиный жир
Подготовка
2 часа
Приготовление
1 час
Рецепт на
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
Делаю немножко по другом, при жарке печени индейки заменил бренди на сливки домашние, чеснок не добавляю, специи перец чёрный молотый, итальянские травы, и лавровый лист, не забыть достать потом.
Сливки дадут печени кремовость. Уверен, что очень вкусно получается!