Monobank [CPS, API] UA

Паштет из куриной печени и грибов (pate de foies de volailles aux champignons)

Monobank [CPS, API] UA

Способ приготовления:

Прежде всего хорошо вымыть печень, удалить пленки, и залить ее молоком, чтобы оно полностью покрыло ее. Оставить минимум на 2 часа.

Нарезать лук шалот, чеснок и обжарить на среднем огне 2-3 минуты.

Добавить очень мелко нарезанные грибы, перемешать и тушить 15 минут на большом огне, чтобы выпарить влагу. В процессе плеснуть бренди 50 мл.

Затем убавить огонь на средний, и готовить 30 минут периодически помешивая. По сути, это будет Duxelle- известная грибная паста, которая является основой для супов, соусов и тд.

В другой сковороде на масле (или гусином жире) обжарить до мягкости мелко нарезанный шалот, и тёртую морковь, затем добавить печень, вылить остаток бренди, добавить мускатный тертый орех, лавровый лист, тимьян, 5 специй, сахар и тушить 10 -15 минут помешивая до полной готовности печени.

В блендере положить 2/3 печени и 1/3 грибов, добавить 100 гр сливочного масла и размолоть все до однородной консистенции. Фракция паштета, это уже выбор каждого.

Разложить в пастеризованные банки, залить сверху топленым маслом или жиром. Дать остыть и поставить в холодильник. В таком виде паштет может стоять минимум 3 месяца.

Подавать на тостах с джемом

*Масло можно заменить на гусиный жир

Аватар

Читать еще 601 рецепта

Подготовка

2 часа

Приготовление

1 час

Рецепт на

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот рецепт посмотрело:

113 человека