"Шубу" можно делать либо по классической технологии приготовления, которая предполагает "настаивание" блюда минимум 6 часов ( или в течении ночи), либо так, как она готовится в ресторанах, быстро и без лишнего времени ожидания. Выбирать конечно вам.
Овощи помыть. Очистить морковь. Лук нарезать очень мелко. Забросить все кроме лука в кастрюлю с водой. Отварить в кожуре: картофель и морковь — 20–25 минут свёклу — 50–70 минут (или запечь при 180 °C ~70 мин — вкус будет ярче) Остудить до теплой температуры. Именно теплые овощи гораздо быстрее впитают в себя майонез.
Яйца отварить вкрутую (9–10 минут) и остудить в холодной воде. В принципе их можно варить вместе с овощами, убрав их из кастрюли через 10 минут. Очистить.
Филе сельди проверить на кости. Нарезать мелким кубиком 5–7 мм. Смешать с мелко нарезанным луком.
Картофель, свёклу и яйца натереть на КРУПНОЙ терке. Морковь натереть на мелкой тёрке. Каждый ингредиент натереть в отдельную миску. В интернете очень часто встречаются рецепты, где всё натирается на мелкой тёрке. Как по мне, именно это и «убивает» этот прекрасный салат. Но, как говорится, всё — дело вкуса.
А вот теперь "сборка шубы "будет отличаться между классическим вариантом и "быстрым" вариантом. Мы "пропитаем майонезом все слои овощей, тем самым сократив время "ожидания" готовности блюда до 20ти минут.
Добавить 80 гр майонеза к тертому картофелю. По желанию можно добавить дижонскую горчицу. Перемешать аккуратно ложкой, чтобы не превратить в кашу.
Так же сделать с морковью и свеклой. Добавить по 80 гр майонеза в каждую миску и перемешать.
В форму выложить последовательно слои без лишнего "утрамбовывания" их: 1й слой -картофель, 2й слой -сельдь с луком, 3й слой -морковь, 4й слой - яйца, 5й слой - свекла.
Сверху свеклы распределить равномерно оставшиеся 60 гр майонеза и вилкой нанести "бороздки" по всей поверхности свеклы. Шуба готова. По желанию ее можно украсить сверху мелконарезанным зеленым луком. Благодаря такой технике приготовления вам не надо ждать пока она пропитается.
Подготовка
50 минут
Приготовление
10 минут
Рецепт на
6 порций
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
История салата «Селёдка под шубой»
Важно начать с главного: салат с сельдью не является изобретением Советского Союза. Задолго до появления СССР блюда на основе солёной сельди и корнеплодов уже были частью повседневной кухни Скандинавии и Северной Европы, включая Германию. В первой половине XIX века такие блюда фигурировали под общими названиями вроде селёдочного салата и не имели никакой идеологической нагрузки.
Если обратиться к европейским источникам и просто ввести в поиск слова Sillsallad, Sildesalat или Heringssalat, можно найти десятки рецептов из шведских, датских, немецких и нидерландских кулинарных книг и блогов. Взять хотя бы известное гамбургское блюдо Labskaus.
Ни в одном из них этот салат не называется «советским» или «русским» — для Европы это обычное региональное блюдо с сельдью.
Документальные источники XIX века
Один из ранних зафиксированных вариантов описан в английской кулинарной книге Modern Cookery for Private Families (1845). В ней приводится рецепт шведского салата из норвежской сельди, уложенной на дно блюда и покрытой слоями нарезанной свёклы, картофеля, маринованных огурцов и тёртых яблок.
Норвежское издание Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen (1851) предлагает схожий принцип: сельдь выкладывается первым слоем, сверху размещаются свёкла, морковь, яйца и другие ингредиенты — без перемешивания, то есть фактически в слоёной форме.
Заправлялись такие салаты просто: маслом с уксусом или лимонным соком. Майонез появился в этих рецептах значительно позже, уже во второй половине XX века, когда соус из масла и яиц стал массово производиться и входить в моду.
Советский миф и его удобство
В XX веке это блюдо оказалось «приватизировано» совковой гастрономией. Появилась красивая, но полностью вымышленная история о неком богатом московском трактирщике, который якобы придумал салат как символ народного единения:
— сельдь — пища рабочего класса,
— майонез — буржуазное излишество,
— свёкла — аллюзия на красный флаг революции.
История эффектная, но не подтверждённая ни одним источником. Ни купца, ни трактиров, ни документов не существовало. Это классический пример того, как миф заменяет реальную историю.
Заимствование как система
В этом нет ничего неожиданного. Потому что речь идёт не о разовой случайности, а о системном явлении. И я говорю не о физическом воровстве, а о присвоении культурного, исторического и гастрономического наследия других народов.
Так называемая советская кухня почти не имеет собственных оригинальных блюд. В подавляющем большинстве случаев это заимствованные рецепты, пришедшие из разных уголков мира и впоследствии упрощённые или искажённые под реалии дефицита и массового производства.
Заимствование как таковое — естественная часть развития любой кухни. Но когда у блюда отнимают его происхождение, переписывают историю и выдают за собственное открытие — это уже не адаптация, а банальное воровство.
История с борщом — яркий пример того же подхода. Не случайно признание борща нематериальным культурным наследием Украины ЮНЕСКО стало важным международным сигналом: гастрономия — это тоже границы.
Салаты с сельдью в Европе сегодня
Если вернуться к самой сельди, то салаты на её основе и сегодня широко распространены:
-
в Польше,
-
в странах Скандинавии,
-
в Северной Германии,
-
в Нидерландах,
-
в Австрии.
Состав меняется от региона к региону, но база остаётся прежней: солёная сельдь + овощи.
Несколько характерных примеров:
-
в Скандинавии и Нидерландах сельдь часто вымачивают и смешивают с картофелем, яблоками, огурцами и густым соусом;
-
в Нидерландах используют традиционную маринованную сельдь maatjes;
-
в Швеции добавляют отварную говядину, свёклу, яблоки и сложную винегретную заправку с анчоусами, каперсами и горчицей;
-
в Эстонии этот салат известен как росолье;
-
в Северной Германии к сельди добавляют мясо, свёклу и майонез;
-
в Вене селёдочный салат традиционно подают в Пепельную среду перед Великим постом.
Во Франции существует салат La salade russe de Malmedy. Его называют «русским» не из-за происхождения, а из-за непривычной для французской кухни техники смешивания множества разнородных ингредиентов. Готовили его ещё в XIX веке во время карнавала в бельгийском Мальмеди.
А что в итоге?
Салат с сельдью — не советское изобретение.
Он — часть широкой северо-европейской кулинарной традиции, которая в СССР получила собственную форму, название и мифологию.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Салат "сельдь под шубой" за 60 минут" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Салат "сельдь под шубой" за 60 минут" самостоятельно дома легко и просто.
