Буррата с томатным соусом и песто из вяленых томатов (Pesto Rosso)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕСТО Если томаты сухие, предварительно замочите их в горячей воде на 10–15 минут, затем обсушите. Если в масле — просто слейте лишнюю жидкость (ее можно использовать вместо части оливкового масла). Измельчение: Смешивание: Начните взбивать на низких оборотах, постепенно вливая оливковое масло, пока не добьетесь нужной консистенции (от грубой крошки до нежной пасты). Финальный штрих: Попробуйте соус и добавьте соль или специи по вкусу. Секреты и хранение Срок годности: Домашний песто хранится в холодильнике до 1 недели в герметичной банке. Чтобы соус не потемнел, сверху налейте тонкий слой оливкового масла. Заморозка: Соус отлично переносит заморозку (до 3 месяцев), удобно делать это порционно в формочках для льда.

Слегка подсушите орехи на сухой сковороде или в духовке до золотистого цвета и появления аромата — это раскроет их вкус.

Поместите томаты, орехи, чеснок, тертый сыр и базилик в чашу блендера. Начните взбивать на низких оборотах, постепенно вливая оливковое масло, пока не добьетесь нужной консистенции (от грубой крошки до нежной пасты). Добавить по вкусу соль и перцы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОМАТНОГО СОУСА Разогреть растительное масло в сковороде, добавить нарезанные пополам томаты черри, соус песто и чайную ложку сахара (или мед), Хорошо прогреть и перемешать.

На дно тарелок вылить томатный соус, сверху поместить буррату. Добавить по желанию инжирную горчицу и украсить листьями базилика. Подавать с багетом.