Свиные рёбрышки нарежьте на порционные кусочки и обжарьте до золотистой корочки в глубокой кастрюле или жаровне с толстым дном. Если используете посуду с антипригарным покрытием, масло можно не добавлять — жир из мяса выделится сам и придаст нужный аромат.
Когда рёбрышки слегка подрумянятся, добавьте к ним нарезанный лук и копчёную грудинку. Перемешайте, чтобы все ингредиенты пропитались мясным соком.
Чернослив нарежьте небольшими кусочками и отправьте в кастрюлю вместе с томатной пастой. Аккуратно перемешайте — сладость сухофруктов и кислинка томатов создадут основу вкуса блюда.
Свежую капусту нашинкуйте и добавьте к мясу. Через 5 минут положите квашеную капусту. Если она слишком кислая — промойте в холодной воде и слегка отожмите.
Добавьте лавровый лист и немного свежемолотого чёрного перца. Влейте вино — оно придаст блюду насыщенность и глубину. Всё хорошо утрамбуйте, накройте крышкой и тушите на умеренном огне около часа. Если жидкость выпаривается слишком быстро, подлейте немного воды. Важно: время от времени бигос нужно аккуратно перемешивать.
Когда капуста станет мягкой и ароматной, посолите по вкусу и добавьте немного сахара для баланса кислотности. Накройте крышкой и оставьте томиться ещё минимум на полчаса.
Совет: настоящий бигос становится только вкуснее, если его готовить медленно — чем дольше он томится, тем глубже и гармоничнее раскрывается вкус. Идеально, если блюдо проведёт ночь в холодильнике и будет разогрето на следующий день — вот тогда оно действительно «созревает».
Подготовка
30 минут
Приготовление
1 час
Рецепт на
8-10 порций
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
История бигоса — путь от шляхетского пира до народного блюда
История бигоса уходит корнями в XVII век, когда в нем еще не было капусты. Тогда его готовили из разного мяса — дичи, птицы, говядины, баранины, а также из рыбы и раков. Вкус уравновешивали медом, вином и пряностями, а легкую кислинку придавали щавель, цитрусовые или крыжовник. Это было роскошное блюдо для зажиточных хозяев — символ достатка и гостеприимства.
Своё новое лицо бигос приобрёл в XVIII веке. Из-за экономических трудностей и упадка шляхетских усадеб дорогие экзотические продукты постепенно исчезли со столов. Их место заняла простая, но удивительно вкусная кислая капуста. Именно тогда она стала главным ингредиентом блюда, сделав бигос доступным для всех — от богатых дворян до простых горожан.
В XIX веке соотношение мяса и капусты окончательно изменилось: бигос утратил свою «аристократическую» роскошь, но приобрёл душевность и домашнее тепло. Так появился современный бигос — густой, ароматный, с лёгкой кислинкой и насыщенным вкусом, который со временем только раскрывается.
К XX веку капустный вариант стал классикой, хотя в старых кулинарных книгах ещё можно встретить древние рецепты без капусты — напоминание о богатых пиршествах прошлого.
🍲 Интересные факты
-
«Охотничий бигос» — блюдо, которое брали с собой на охоту. Его готовили из остатков мяса после застолий и хранили в специальных глиняных горшках, чтобы легко разогреть в дороге.
-
«Бигос с виватом» — торжественный вариант: его запекали в посуде, обмазанной тестом. Когда тесто трескалось от жара, издавало громкий хлопок — эффектное открытие блюда под аплодисменты гостей.
-
Практичность бигоса сделала его любимцем путешественников и охотников: он прекрасно сохранялся несколько дней и с каждым разом становился только вкуснее.
Сегодня бигос — это не просто еда, а часть культурной памяти Польши. В каждой ложке — аромат дыма, тепло очага и дух старинных застолий.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Бигос по-польски с ребрышками и черносливом" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Бигос по-польски с ребрышками и черносливом" самостоятельно дома легко и просто.
