Monobank [CPS, API] UA

Настоящий чили кон карне (TEX MEX OLD SCHOOL)

Monobank [CPS, API] UA

Способ приготовления:

Добавьте сушеный перец чили в большую жаровню с толстым дном или в кастрюлю и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока перцы не потемнееют и появится интенсивный жареный аромат, от 2 до 5 минут. Дымить перец ни в коем случае не должен.

Уберите чили в маленькую миску и отложите в сторону.

Доведите 1 литр бульона до слабого кипения, и добавьте в него поджаренные перцы. Варить 5 минут. После чего, смешайте блендером бульон с перцами до однородной массы.

Приправить лопатку обильно с солью и душистым перцем. Нагреть масло в чугунке (или кастрюле) на сильном огне, пока не начнет дымить. Добавить целый кусок мяса в один слой и готовить, не передвигая его, пока не подрумянится, около 6 минут. Переверните мясо и то же самое проделайте со второй стороной, на 3-4 минуты дольше. Переложить мясо на разделочную доску. Когда оно немного остынет, нарезать его на куски от 2х до 5см.

В той же кастрюле обжарить лук до прозрачности и размягчения, около 2 минут. Добавить чеснок, палочку корицы, зиру, душистый перец орегано, и готовить, постоянно помешивая до появления аромата около 1 минуты. .

Добавьте все нарезанное мясо обратно в чугунок вместе с пюре из чили и оставшимся литром куриного бульона. Хорошо перемешать,

Довести до кипения на сильном огне, , накрыть крышкой, оставив крышку чуть приоткрытой, убрать огонь на минимум, и готовить от 2,5 до 3 часов. периодически помешивая, пока мясо не станет совсем нежным,

Добавьте если используете рыбный соус, кукурузную муку и уксус. Добавить если используете бобы и шоколад .Приправить по вкусу солью. 6. Подавать с гарниром из кинзы, рубленого лука, зеленого лука, тертого сыра, авокадо и тортильи по желанию.

Для достижения наилучших результатов дайте блюду настояться минимум 1 ночь в холодильнике. Разогреть на следующий день, и подавать с гарниром из кинзы, рубленого лука, зеленого лука, тертого сыра, авокадо и тортильи по желанию.

*В качестве альтернативы, поместите высушенный перец чили в микроволновую печь на высокой мощности с шагом 15 секунд до тех пор, пока он не станет мягким и не пахнет жареным, всего около 30 секунд. **Кроме того, тушить мясо можно в духовке при температуре от 110-150° С со слегка приоткрытой крышкой чугунка.  

Аватар

Читать еще 616 рецепта

Подготовка

20 минут

Приготовление

3,5 часа

Рецепт на

4 персоны

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

Единственное, что точно известно о происхождении чили кон карне, это то, что он не возник в Мексике.

«Чили», как его знают в США, сегодня нельзя найти в Мексике, за исключением нескольких мест, где обслуживают туристов. Если бы «Чили» был родом из Мексики, он бы подавался в местных заведениях. Мексиканцы, особенно коренные, не меняют свои кулинарные обычаи от одного поколения или даже от одного столетия к другому».

Существует много легенд и историй о происхождении этого блюда, и большинство историков считают, что самые ранние версии его готовились бедными слоями населения.

В старой легенде и сказке о юго-западных индейцах говорится, что первый рецепт чили кон карне был написан на бумаге в 17 веке прекрасной монахиней, сестрой Мэри из Агреда в Испании. Она была таинственно известна уроженцам юго-запада США, как «Ла Дама де Азул», леди в синем. Сестра Мария впадала в транс и находилась без движения в течении нескольких дней. Выйдя из него, она сказала, что ее дух был в далекой стране, где она проповедовала  христианство вместе с испанскими миссионерами.

Несомненно, сестра Мария никогда физически не покидала Испанию, но испанские миссионеры и король Филипп Филипп IV полагали, что она была их покровительницей, легендой коренных американцев. Говорят, что сестра Мария записала рецепт чили, который готовился из мяса оленины или антилопы, лука, помидоров и перца чили. Никаких фактов, подтверждающих это не было зарегистрировано.

18-й век

1731 — 9 марта 1731 года группа из шестнадцати семей (56 человек) прибыла с Канарских островов в Бексар, виллу Сан-Фернандо-де-Бар (теперь известную как город Сан-Антонио). Они эмигрировали в Техас с испанских Канарских островов по приказу испанского короля Филиппа V. Король Испании считал, что колонизация поможет закрепить претензии Испании на регион и заблокировать экспансию Франции на запад от Луизианы.

Эти семьи основали первое гражданское правительство Сан-Антонио, которое стало первым муниципалитетом в испанской провинции Техас. По словам историков, женщины делали острое «испанское» рагу, похожее на  чили кон карне.

19-й век

Говорят, что некоторые испанские священники опасаясь прилива страсти, вызванной перцем чили, полагая, что он является афродизиаком, Посвятили целую серию проповедей о воздержании от еды,  которая, по их словам, была  такой же «горячей, как пламя ада». Предупреждение священника, вероятно, способствовало популярности блюда.

1850 — записи были найдены Эверретом ДеГольером (1886-1956), миллионером из Далласа и любителем чили, что свидетельствует о том, что первая смесь чили была придумана около 1850 года техасскими авантюристами и ковбоями, когда они путешествовали в Калифорнийские золотые поля и вокруг Техаса. Они размельчали сушеную говядину, жир, перец, соль и перец чили вместе и формировали «кирпичики», которые можно было легко размочить кипящей водой. Это называлось «кирпичное чили» или «кирпичами чили», которые можно было варить в горшочках во время остановки. ДеГольер сказал, что чили следует называть «чили а ля Американо», потому что термин чили в Мексике является общим и просто означает острый перец.

Была еще одна группа техасцев, известная как «Лавандерас», или «Женщины-уборщицы», которая следовала за армиями Техаса 19-го века, готовя рагу из козлятины или оленины, дикого майорана и перец чили.

1860 — Жители техасских тюрем в середине и конце 1800-х годов также претендуют на создание чили. Они говорят, что техасская версия  чили — это рагу из самых дешевых доступных ингредиентов (жесткая говядина, которая была хорошо протушена вместе с чили и специями.

1881 — Уильям Джерард Тобин (1833-1884), бывший техасский рейнджер, владелец отеля и сторонник мексиканской кухни по-техасски, вел переговоры с правительством США о продаже консервированного перца чили армии и флоту. В 1884 году он организовал предприятие с консервной компанией Range в Форт-Мак-Каветт, штат Техас, для производства чили из козьего мяса. Из за неожиданной смерти Тобина, спустя несколько дней после начала производства, предприятие потерпело неудачу.

1893 — Техасский чили стал национальным блюдом, когда Техас открыл стенд Сан-Антонио Чили на Колумбийской выставке 1893 года в Чикаго.

1895 — Лайман Т. Дэвис из Корсиканы, Техас, делал чили, который он продал с задней части вагона за пять центов за миску. Позже он основал мясной рынок, где продавал свой перец чили в кирпичной форме, под торговой маркой Lyman’s Famous Home Made Chili.

В 1921 году он начал выпускать консервы с чили  и назвал его в честь своего любимой собаки- волка « Wolf Brand Chili» (сегодня на этикетке до сих пор используется изображение волка).

В 1924 году Дэвис ушел из чили бизнеса, когда на его ранчо была обнаружена нефть. Он продал свои чили бизнес Джей Си Весту и Фреду Слаусону, двум бизнесменам из Корсики. Чтобы привлечь внимание к чили Wolf Brand, у новых владельцев были грузовики Model T Ford с кабинами в форме чили-банок, окрашенными в соответствии с этикеткой Wolf Brand. В кузове каждого грузовика сидел живой волк. Сегодня компания принадлежит Stokley-Van Camp в Далласе, штат Техас.

Чили Куинс:

1880-е годы — Сан-Антонио был широко открытым городом (город крупного рогатого скота, железнодорожный город и военный городок), а днем ​​- муниципальным продовольственным рынком, а ночью — диким и открытым местом.

Большая тарелка чили и бобов с тортильей на стороне стоила десять центов. Мексиканский сапог и турист в шелковой шапке выстраивались в линию и ели бок о бок, не замечая другого ».

Женщины-латиноамериканки по прозвищу «Chili Queens» продавали тушеное мясо, которое они называли «чили», приготовленное из сушеного красного чили и говядины из киосков под открытым небом на Military Plaza Mercado. Они делали чили дома, загружали его в разноцветные повозки с чили и перевозили повозки и чили на площадь. освещая их разноцветными фонарями и сидя на корточках на земле рядом с тележкой, подавали чили клиентам, которые сидели на деревянных табуретках и ели свое огненное рагу.

1937 — В 1937 году эту торговлю закрыли из-за неспособности соответствовать санитарным нормам, установленным в городских ресторанах (государственные служащие возражали против мух и плохо вымытой посуды). Не в состоянии предоставить услуги, они исчезли в одночасье. Вот как это было написано в «Свет Сан-Антонио» от 12 сентября 1937 года:

Недавние действия городского департамента здравоохранения по заказу удаления с площади Хеймаркет чилийских королев и их стендов положили конец 200-летней традиции. Королевы чили впервые появились несколько веков назад после того, как группа испанских солдат разбила лагерь на месте, которое сейчас называется мэрией, и дала этому месту название Military Plaza. Когда-то королевы чили стояли на площадях Милитари, Хеймаркет и Аламо, но несколько лет назад город ограничил их площадью Плаза Хеймаркет. По словам налогового комиссара Фрэнка Бушика, современника и историка того времени, величайшей из всех королев была не мексиканка, а американка по имени Сэди.

Другой известной королевой была сеньорита по имени Марта, которая позже вышла на сцену. Писатели, такие как Стивен Крейн и О. Генри, были достаточно впечатлены, чтобы увековечить королев в своих произведениях. С исчезновением с площади кибиток с чили, трубадуры, которые бродили по площади годами, также исчезли в ночи. Некоторые королевы чили просто обанкротились. Другие, такие как миссис Эуфемия Лопес и ее дочери Хуанита и Эсперанса Гарсия, открыли  кафе в других местах.

Повозки с чили были восстановлены мэром Мори Мавериком в 1939 году, но и они были  закрыты вскоре из за начала Второй мировой войны.

1980-е — В 1980-х годах Сан-Антонио начал организовывать то, что они называют «историческими реконструкциями» чилийских королев. Как дань чили, государственному блюду, город Сан-Антонио проводит ежегодный «Праздник возвращения королевы Чили» на Рыночной площади во время празднования Дня памяти в мае, спонсируемый торговцами El Mercado.

Порошок чили:

Историки чили не совсем уверены, кто первым «изобрел» порошок чили. Принято считать, что изобретатели порошка чили заслуживают места в истории близко к Альфреду Нобелю (1933-1896), изобретателю динамита.

В 1923 году Гебхардт выпустил небольшую 32-страничную кулинарную брошюру о мексикано-американской кулинарии под названием « Мексиканская кулинария для американских домов» . Эта брошюра была настолько успешной, что новые издания регулярно публиковались в течение 1950-х годов. В дополнение к рецептам в буклете были предложены образцы меню, в которых продукты Gebhardt были включены в основные блюда.

В 1960 году компания была приобретена Beatrice Foods (в ​​настоящее время принадлежит ConAgra Food, Inc.) и теперь известна как Gebhardt Mexican Foods Company. Смесь сегодня не изменилась и по-прежнему является одним из самых популярных используемых брендов

 

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Настоящий чили кон карне (TEX MEX OLD SCHOOL)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Настоящий чили кон карне (TEX MEX OLD SCHOOL)" самостоятельно дома легко и просто.

Этот рецепт посмотрело:

427 человека