Очистить от пленок ребра. Срезать весь жир. Его не должно быть, или быть по минимуму.
Смешать все ингредиенты для маринада в миске. Натереть хорошо маринадом ребра, и оставить мариноваться минимум на 2 часа, а еще лучше в течении ночи.
Разогреть духовку до 200 С. в режиме двухстороннего нагрева. Выложить ребра на решетку в форме для запекания. Готовить в течении 45 минут
Перевернуть ребра, и готовить еще 15 минут. а пока можно приготовить соус BBQ
Дальше можно готовить 2мя способами: СПОСОБ 1. Налить в форму вино и воду так, чтобы вода не жидкость не доходила до решетки с ребрами несколько мм. СПОСОБ 2. Убрать решетку, поместить ребра в форму, и налить вино с водой около 5 мм высоты.
Смешать все ингредиенты для соуса в сотейнике, и поставить на средний огонь. Довести до кипения, убрать огонь на минимум, и готовить 15 минут, пока соус не загустеет. Можно добавить 1 чайную ложку крахмала, разведенную в холодной воде для более густой консистенции.
Смазать полностью ребра соусом BBQ, и готовить 30 минут при температуре 180 С
Через 30 минут перевернуть ребра, смазать соусом, и готовить еще 30 минут.
За 15 минут до окончания приготовления обжарьте в растительном масле дольки картофеля.
Отделить 2 желтка. растопить сливочное масло на медленном огне, и убрать всю образовавшуюся пену.
Взбить в чаше желтки погружным блендером (насадка не венчик), и медленно вливать горячее масло, не отрывая блендер от дна, пока масса не начнет густеть.
Продолжая вливать масло, приподнимайте и опускайте блендер, добиваясь равномерной густой консистенции
Добавьте уксус и лимонный сок, затем остальные ингредиенты в произвольном порядке.
Подавать ребра с картофелем фри и дип соусом
Подготовка
Приготовление
Рецепт на
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
РЕКОНСТРУКЦИЯ ЗНАМЕНИТЫХ ВЕНСКИХ РЕБЕР С НЕИМОВЕРНЫМ СОУСОМ ДЛЯ ОКУНАНИЯ (DEEPING SAUCE) ИТАК: 1.Приготовление ребер согласно найденной информации о венских ребрах. Информация в интернете отсутствует практически полностью. Ни на русском, ни на украинском, ни на английском, ни на немецком языках. Если честно, для меня это шок, так как сложно поверить, что нет доступного рецепта настолько знаменитого блюда. Возможно, я не правильно искал, поэтому буду благодарен любой информации относительно данного вопроса. 2. Реконструкция соусов по рецепторному восприятию, записанному в момент дегустации его в Вене. 3. Соус BBQ для ребер. Информация частично присутствует в интернете.
Ни для кого не секрет, что Вена является гастрономической и культурной столицей Европы. Ребра, которые продаются практически в каждом венском ресторане невероятно вкусные и не похожи на наши даже самые лучшие ресторанные и домашние аналоги. По приезду, я попробовал ребра в «Реберне» на Андреевском спуске в Киеве, в надежде найти что-либо подобное по вкусу. Результат: ничего общего, похожего, даже отдаленно напоминающего. Ни по виду ни по вкусу. Сравнивать просто невозможно. Ребра, мягко сказать, ни о чем. Не понимаю восторженных отзывов. Ребята! Вам просто стоит попробовать правильные ребра. Сорри. Решил приготовить самостоятельно в домашних условиях. Взял самые лучшие ребра, которые смог купить на рынке. Купил все ингредиенты для соуса BBQ и для deeping соуса. Результат частично порадовал, частично очень расстроил. 1. У нас нет в продаже ребер, которые хотя бы отдаленно были схожи с теми ребрами, которые продаются в Вене. У нас жирные, с огромной прослойкой сала, ребра. Исправить это невозможно. Скорей всего в Австрии просто другой вид свиньи. 2. Соус BBQ и deeping соус получился практически идентичнымы с Венскими соусами, что не может не радовать. Особенно, если учесть, что последний соус состоял из более 15-ти ингредиентов (по вкусовым ощущениям) и я его воссоздал практически на 100%.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Свиные ребра по-венски в духовке" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Свиные ребра по-венски в духовке" самостоятельно дома легко и просто.
