Масала омлет (как из фильма "Пряности и страсти")

Взбейте венчиком яйца в средней миске, пока белки и желтки не соединятся, и смесь не станет однородной.

Добавьте мелко нарезанную кинзу, соль, гарам масалу или порошок карри, куркуму, кайенский перец хлопьями.

Снова взбейте, чтобы получить однородную консистенцию

Тем временем положите половинки помидора и зеленого лука на горячую сковороду, чтобы слегка привялить. (средний нагрев - около 3 минут)

Нагрейте масло ГХЕ в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Распределите топленое масло по всей поверхности сковороды. Если используете семена горчицы, то забросьте их и дождитесь "потрескивания".

Добавьте яичную смесь. Должен быть легкий шипящий звук. Контролируете температуру для омлета, перемещая сковороду с огня.

Как только яйца будут добавлены, используйте бамбуковую вилку или простую пластиковую вилку, чтобы перемешать яйца. Я лично использую небольшой силиконовый шпатель. Работая быстро, ломайте творог, который образуется на дне. Держите сковороду, двигая другой рукой вперед-назад, и, если жара становится слишком много, снимите сковороду с огня. Всбалтывайте смесь деревянной лопаткой пока она не станет сливочной . Если готовить их слишком много, то получится яичница-болтунья, потому что смесь уже не будет держаться вместе. Имейте в виду, что яйца будут продолжать готовиться и на огне.

Как только яйца запеклись, сгладьте верхнюю часть омлета вилкой или лопаточкой и выровняйте ее.

Наклоните сковороду, держась за ручку одной рукой, и, используя вилку или шпатель, начните сворачивать омлет на себя. когда вы дойдете до другого конца, переместите этот конец к свернутому омлету.

Переверните его на тарелку и подайте с вялеными помидорами и нарезанным кружочками зеленым перцем чили, если используете