ДОСА С СОУСОМ ЧАТНИ (DOSA WITH CHUTNEY)

Хорошо вымыть нут. Добавить семена пажитника и залить достаточное количество воды в миску чтобы покрыть на 5 см. Замочить на ночь.

На следующее утро слить всю воду. Положить в кухонный комбайн вместе с рисовой мукой и размолоть в гладкую, но слегка зернистую пасту. При необходимости добавьте немного воды -

Добавить соль по вкусу и поставить в теплое тёмное место под крышку на 6-8 часов. Потом хорошо размешать тесто.

Сложить один лист бумажного полотенца в комок и слегка окунуть в миску с растительным маслом. Выдавить излишки, а затем смазать поверхность сковороды. Включить средний огонь.

Заполнить ковш на 3/4 тестом. Аккуратно вылить это тесто в центр сковороды - так же, как и для блинов, - пока ковш не опустеет.

Размазать жидкое тесто круговыми движениями, образуя блин.

Сбрызнуть растительным маслом всю поверхность досы, а также края. Пошевелить сковороду чтоб масло распространилось по всей поверхности равномерно.

Когда верх досы подсушиться перевернуть её. К этому времени в идеале поверхность с другой стороны должна быть светло-золотистого цвета. Готовить в течение 1 минуты после переворачивания.

Сложить пополам и оставить на 30 секунд.

Перед тем, как начать делать следующую досу, сложить еще один лист бумажного полотенца в комок и опустить в холодную воду. Выжать, протереть всю поверхность сковороды чтобы охладить и не допустить пересушивания следующей досы из-за очень горячей сковороды. Теперь всё повторить.

Сбрызнуть досы лимонным соком (по желанию). Подавать с соусом чатни и салатом из свежих овощей.

ЧАТНИ

В неметаллической посуде замочить на ночь семена горчицы в солодовом уксусе.

Бланшировать помидоры. Нарезать на кубики размером 2-3 см.

Поместить семена горчицы, уксус, в котором они находились, имбирь и чеснок в кухонный комбайн и измельчить в гладкую пасту.

Нагреть горчичное масло в кастрюле на слабом огне. Добавить куркуму, тмин и молотый чили. Готовить на слабом огне 5 минут, часто помешивая.

Добавить очищенные и нарезанные помидоры, зелёный перец чили, смесь горчицы, уксуса, имбиря и чеснока, сахар и соль.

Продолжать готовить на слабом огне, пока помидоры не станут мягкими и мясистыми. Когда это произойдет, на поверхность начнет подниматься масло.

Убрать с огня и дать остыть. Перемешать в блендере до однородной массы.