Анда карри с яйцом

Нагреть 2 столовые ложки растительного масла в глубокой кастрюле, добавить лук. Жарить до лёгкого золотистого цвета. Убрать с огня.

Поместить лук в кухонный комбайн. Измельчить лук, помидоры и зеленый перец чили до пюреобразной пасты. Воду не добавлять.

Нагреть оставшееся масло и добавить только что приготовленную пасту. Жарить 2-3 минуты.

Добавить имбирную и чесночную пасты, все сухие специи (кориандр, тмин, гарам масала, куркума и красный чили), затем перемешать и жарить, пока на поверхности не проступит масло.

Добавить 2 стакана тёплой воды и довести до кипения на среднем огне.

Сварить картофель до полуготовности.

Разрезать вареные яйца на вертикальные половинки и аккуратно добавить в карри. Готовить на медленном огне в течение 10 минут или до тех пор, пока соус не загустеет или не уменьшится примерно до 3/4 от исходного количества (до того как добавилась вода).

Добавить картофель, тушить еще 3-5 минут.

Выключить огонь и украсить нарезанными листьями кориандра и разрезанным зеленым перцем чили. Подавать в горячем виде с отварным рисом басмати и гарниром из овощей.