ЛЕПЁШКИ С МЯСОМ КИМА ПАРАТХА (Spicy Minced Meat Kheema Paratha)

Замесить муку в гладкое, мягкое тесто, по-немногу добавляя воду.

Поместить тесто в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 1 час.

Разделить тесто на шарики одинакового размера, размером с мяч для гольфа.

Раскатать каждый шарик в круг диаметром около 7 см. Поместить примерно 1-2 столовые ложки кима масала в центр теста и сложить края кверху, зажать пальцами, чтобы полностью скрыть начинку. (прим. как манты)

Снова раскатать паратху около 15-20 см в диаметре. Складывать готовые лепёшки между слоями плёнки, чтобы они были готовы к дальнейшему приготовлению.

Нагреть сковородку с маслом и поместить одну паратху. Когда крошечные пузырьки поднимутся на поверхность, перевернуть и сразу равномерно полить топлёным маслом сверху, взять примерно 3/4 чайно ложки.

Жарить 30 секунд и снова перевернуть. Полить топлёным маслом и с этой стороны. Перевернуть еще раз, чтобы опять поджарить другую сторону. Так готовить до тех пор пока обе стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

Готовые паратхи подавать горячими, украсить свежими листьями кориандра. С охлаждённой райтой, соленьями или чатни.

КИМА МАСАЛА

Разогреть растительное масло в воке или сковороде на среднем огне. Добавить семена тмина и жарить в течение 1 минуты.

Добавить лук и жарить до тех пор, пока он не станет бледно-золотистого цвета - около 5 минут. .

Добавить чесночную и имбирную пасты и жарить 1 минуту.

Добавить кориандр, тмин, гарам масалу, соль по вкусу и тушить, постоянно помешивая, пока масло не начнет отделяться от масалы.

Добавить мясо в масалу и обжарить до коричневого цвета, часто помешивая, чтобы не пережарить - около 5-7 минут.

Добавить нарезанные помидоры, перемешать и готовить, пока они не станут мягкими.

Выключить огонь, добавить сок лайма или лимона и хорошо перемешать. Дать остыть.