Морщинистый картофель — это не просто блюдо, а символ канарского гостеприимства и традиционной культуры. Это распространенное блюдо на семейных обедах, вечеринках и других местных праздниках, символ сельскохозяйственных традиций и кулинарной изобретательности островов. Это блюдо отражает канарский принцип использования того, что находится в земле, простыми методами, которые позволяют получать очень вкусные блюда.
Морщинистый картофель подчеркивает богатые кулинарные традиции Канарских островов. Это блюдо выдержало испытание временем, поскольку сочетает в себе простоту и ароматные соусы мохо. Морщинистый картофель прекрасно вписывается в канарскую кухню, независимо от того, едите ли вы его в качестве тапас, гарнира или просто с другими закусками
Для этого блюда обычно используют картофель сорта папас бонитас, среди которого особенно выделяется черный картофель, характерный для Тенерифе. Однако также применяют и другие виды, чаще всего мелкие, которые можно встретить на островах.
Картофель начали культивировать инки тысячи лет назад на горных склонах западного побережья Южной Америки, особенно в Перу, где высота достигала 4000 метров. Со временем он распространился в другие регионы, включая высокогорные плато Боливии и Аргентины, а позже и в более умеренные зоны, такие как чилийская Патагония и Центральная долина Мексики на высоте 2000 метров. И когда картофель попал в Европу он нашел идеальные условия для роста на вулканических почвах Канарских островов.