Тщательно промыть картофель под холодной водой.
Положить картофель в кастрюлю и добавляем соль. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы картофель мог готовиться, не скапливаясь друг на друге.
Залить картофель холодной водой, нам понадобится примерно 4 литра воды. Готовьте картофель на среднем огне около 20 минут.
По истечении этого времени проверяем готовность картофеля, проткнув его зубочисткой. Он должны быть нежным, но целым. Слить воду.
Теперь пришло время «заставить картошку попрыгать». Этот процесс заключается в продолжении готовки картофеля без воды на слабом огне перемещая его круговыми движениями в кастрюле. В процессе выпаривания жидкости из картофеля он высохнет и слегка сморщится, покрывшись белым налетом соли. Последний этап сушки картофеля займет около 10 минут.
Подавать картофель в качестве закуски или тапас с канарскими соусами мохо пикон, зеленым соусом мохо или в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.
Подготовка
5 минут
Приготовление
30 минут
Рецепт на
5 порций
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
Морщинистый картофель — это не просто блюдо, а символ канарского гостеприимства и традиционной культуры. Это распространенное блюдо на семейных обедах, вечеринках и других местных праздниках, символ сельскохозяйственных традиций и кулинарной изобретательности островов. Это блюдо отражает канарский принцип использования того, что находится в земле, простыми методами, которые позволяют получать очень вкусные блюда.
Морщинистый картофель подчеркивает богатые кулинарные традиции Канарских островов. Это блюдо выдержало испытание временем, поскольку сочетает в себе простоту и ароматные соусы мохо. Морщинистый картофель прекрасно вписывается в канарскую кухню, независимо от того, едите ли вы его в качестве тапас, гарнира или просто с другими закусками
Для этого блюда обычно используют картофель сорта папас бонитас, среди которого особенно выделяется черный картофель, характерный для Тенерифе. Однако также применяют и другие виды, чаще всего мелкие, которые можно встретить на островах.
Картофель начали культивировать инки тысячи лет назад на горных склонах западного побережья Южной Америки, особенно в Перу, где высота достигала 4000 метров. Со временем он распространился в другие регионы, включая высокогорные плато Боливии и Аргентины, а позже и в более умеренные зоны, такие как чилийская Патагония и Центральная долина Мексики на высоте 2000 метров. И когда картофель попал в Европу он нашел идеальные условия для роста на вулканических почвах Канарских островов.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Канарский морщинистый картофель ( papas arrugadas )" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Канарский морщинистый картофель ( papas arrugadas )" самостоятельно дома легко и просто.
