ТЕРРИН ИЗ ФУА-ГРА СРЕДНЕЙ ГОТОВНОСТИ (terrine de foie gras mi cuit)

Monobank [CPS, API] UA

Способ приготовления:

РАЗДЕЛКА ПЕЧЕНИ

Сначала займемся самой печенью. Ее нужно довести до комнатной температуры, разделить руками на 2 части ( она состоит из 2х долек) положить в емкость из керамики или стекла с бортами, затем очистить от пленки, и удалить венозную сетку, находящуюся внутри печени.

Вверху, (толстая часть) начинается основная вена. Вена проходит по всей длине дольки. Вторая основная вена расположена в центре доли (там, где были прикреплены обе доли).

Для того, чтобы удалить ее нужно легко кончиками пальцев размять ее, погружая пальцы в печень, и когда нащупаете главную вену, просто потяните ее из печени. удалите так же все второстепенные венки.

Затем продолжая "массировать" печень протыкая ее пальцами распределите ее по всему дну емкости.

ПОДГОТОВКА

В миске приготовьте приправу; смешать перец, мускатный орех, соль и сахар.

Посыпьте печень приготовленной приправой, и полейте сверху вином Порто и арманьяком, накройте пищевой пленкой, и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 4 часа. В некоторых рецептах печень ставят в холодильник мариноваться сутки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Застелите прямоугольную жаропрочную форму для запекания с высокими бортами пергаментной бумагой так, чтобы потом краями бумаги закрыть помещенную в форму печень. Это делается для того, чтобы потом без проблем вытащить готовую фуа-гру из формы.

Лопаткой переложить печень в форму, и плотно и равномерно разровнять ее в ней.

Далее понадобится глубокий противень или большая емкость, для того чтобы приготовить фуа-гру на водной бане. Положите на дно противня по центру квадратную салфетку (для мойки посуды), поставьте на нее форму, и налейте в противень горячей воды так, чтобы она по уровню была до половины формы с печенью.

Поставить в предварительно разогретую духовку до 120 ° на 50 минут.

По прошествии это времени извлеките емкость из духовки, и слейте весь вытопленный жир из фуа-гры в отдельную емкость. Отложить

Положить сверху на завернутый пергамент пару слоев бумажного полотенца, сверху поставьте контейнер с водой или дощечку чуть меньшего размера, чем форма, которой можно придавить фуа-гру в форме грузом, чтобы она уплотнилась.

Поставить в холодильник на сутки. Через сутки снять груз, убрать бумажное полотенце, развернуть края пергамента и залить сверху фуа-гру отложенным жиром (предварительно растопленным на малом огне), и оставить в холодильнике еще на 1 сутки.

Достаем форму с печенью из холодильника, можно в принципе и не извлекать фуа-гру из формы, но тогда красиво нарезать ломтиками будет затруднительно. Даем постоять минут 20 при комнатной температуре (иначе ее невозможно извлечь из формы), чтобы жир чуть подтаял, и вытаскиваем за края пергаментной бумаги ее целым бруском..

Положите сверху разделочную доску, и переверните вместе с бруском фуа-гры. Снимите пергаментную бумагу.

ПОДАЧА

Нарезать ее нужно ножом, смоченным в горячей воде. Иначе она пристанет к лезвию.

Положите фуа-гру на хлебец, полейте инжирным вареньем сверху, Подавайте с долькой инжира и ягодами, размещенными сверху брусочка фуа-гры. Так же можно посыпать крупной морской солью сверху.

Читать еще 1155 рецепта

Подготовка

30 минут

Приготовление

50 минут

Рецепт на

20 порций

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Легко!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот рецепт посмотрело:

248 человека