Сначала займемся самой печенью. Ее нужно довести до комнатной температуры, разделить руками на 2 части ( она состоит из 2х долек) положить в емкость из керамики или стекла с бортами, затем очистить от пленки, и удалить венозную сетку, находящуюся внутри печени.
Вверху, (толстая часть) начинается основная вена. Вена проходит по всей длине дольки. Вторая основная вена расположена в центре доли (там, где были прикреплены обе доли).
Для того, чтобы удалить ее нужно легко кончиками пальцев размять ее, погружая пальцы в печень, и когда нащупаете главную вену, просто потяните ее из печени. удалите так же все второстепенные венки.
Затем продолжая "массировать" печень протыкая ее пальцами распределите ее по всему дну емкости.
В миске приготовьте приправу; смешать перец, мускатный орех, соль и сахар.
Посыпьте печень приготовленной приправой, и полейте сверху вином Порто и арманьяком, накройте пищевой пленкой, и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 4 часа. В некоторых рецептах печень ставят в холодильник мариноваться сутки.
Застелите прямоугольную жаропрочную форму для запекания с высокими бортами пергаментной бумагой так, чтобы потом краями бумаги закрыть помещенную в форму печень. Это делается для того, чтобы потом без проблем вытащить готовую фуа-гру из формы.
Лопаткой переложить печень в форму, и плотно и равномерно разровнять ее в ней.
Далее понадобится глубокий противень или большая емкость, для того чтобы приготовить фуа-гру на водной бане. Положите на дно противня по центру квадратную салфетку (для мойки посуды), поставьте на нее форму, и налейте в противень горячей воды так, чтобы она по уровню была до половины формы с печенью.
Поставить в предварительно разогретую духовку до 120 ° на 50 минут.
По прошествии это времени извлеките емкость из духовки, и слейте весь вытопленный жир из фуа-гры в отдельную емкость. Отложить
Положить сверху на завернутый пергамент пару слоев бумажного полотенца, сверху поставьте контейнер с водой или дощечку чуть меньшего размера, чем форма, которой можно придавить фуа-гру в форме грузом, чтобы она уплотнилась.
Поставить в холодильник на сутки. Через сутки снять груз, убрать бумажное полотенце, развернуть края пергамента и залить сверху фуа-гру отложенным жиром (предварительно растопленным на малом огне), и оставить в холодильнике еще на 1 сутки.
Достаем форму с печенью из холодильника, можно в принципе и не извлекать фуа-гру из формы, но тогда красиво нарезать ломтиками будет затруднительно. Даем постоять минут 20 при комнатной температуре (иначе ее невозможно извлечь из формы), чтобы жир чуть подтаял, и вытаскиваем за края пергаментной бумаги ее целым бруском..
Положите сверху разделочную доску, и переверните вместе с бруском фуа-гры. Снимите пергаментную бумагу.
Нарезать ее нужно ножом, смоченным в горячей воде. Иначе она пристанет к лезвию.
Положите фуа-гру на хлебец, полейте инжирным вареньем сверху, Подавайте с долькой инжира и ягодами, размещенными сверху брусочка фуа-гры. Так же можно посыпать крупной морской солью сверху.

Подготовка
30 минут

Приготовление
50 минут

Рецепт на
20 порций

Вес блюда
г

Калорийность
ккал

Сложность
Легко!