Карпаччо из белых грибов

Отберите белые грибы небольшого размера. Убедитесь в отсутствии червей.

Нагреть оливковое масло в сковороде.

Добавить мелконарезанный лук-шалот с щепоткой соли и довести лук до полупрозрачности.

Добавить сахар, чтобы сбалансировать бальзамический уксус, добавляемый в конце, и тщательно размешать.

Нарезать грибы очень тонко, сохранив шляпку и ножку неповреждёнными.

Поместить грибы на сервировочную тарелку.

Полить маслом с пожаренным луком. Посолить.

Украсить молотым чёрным перцем, нарезанным трюфелем, зеленью, паприкой, каперсами и тонким ломтиком пармезана.

Сбрызнуть всё бальзамическим уксусом и лимонным соком.