Бретонские блинчики из гречневой муки (Galettes bretonnes)

Растопите нужное кол-во масла в небольшом сотейнике. Немного охладите. В миске соедините просеянную гречневую муку и пшеничную.

Посолите, добавьте в муку яйца и хорошенько перемешайте, можно миксером. Продолжая взбивать муку с яйцами, добавьте растопленное теплое масло, потом обычную воду.

Емкость с разведенным тестом закройте пленкой и держите 3-4 часа в холодильнике.

Достаньте тесто и и размешайте. Поставьте на огонь сковороду, а пока греется — натрите сыр на средней терке.

Возьмите чашку и вылейте в нее первое яйцо для начинки. Сковорода уже раскалилась, смажьте ее сливочным маслом и налейте половником немножко теста.

В Бретани тесто и не переворачивают! Готовят на сильном огне и как только верхняя часть перестает быть жидкой, добавляется начинка, сначала посредине аккуратно выливается яйцо, чтобы не повредить желток. Белок размазывается по поверхности блина. а затем закрываем края в последний момент.

Затем на белок сверху насыпается тертый сыр, и добавляется бекон. Приправьте солью-перцем. Белок должен свариться, а сыр расплавиться.

Теперь при помощи лопатки загните румяные края блина внутрь, аккуратно перенесите на тарелку, посыпьте сверху мелко нарезанным зеленым луком и тотчас подавайте. Испеките остальные порции.

В оригинале бретонские блины готовятся только из гречневой муки, но это требует подготовки, прежде чем стать идеальным (ломается, слипается, крошится ... )! Действительно, это тесто оказывается довольно трудным для работы, в отличие от сладких блинов потому, что оно не содержит клейковины (но иногда это зависит от используемой муки), которая помогает придать тесту эластичность. Как правило, тесто готовится с гречневой мукой, водой, солью, и это все все.

• Добавление яйца (или большего количества в зависимости от количества муки) позволит тесту избежать слишком сильного прилипания  и сделать цвет немного темнее.
• Добавление немного пшеничной муки, содержащей глютен, придаст   эластичности и сделает блинчики гибкими.
• Добавление цельного молока является обычной техникой, в частности, в Finistère: получаемые блины становятся более мягкими и темными.

Качество муки также является фундаментальным критерием! И будьте внимательны,  потому что срок ее хранения на удивление очень короткий (около 2 месяцев): в результате мы получим горькие, несъедобные блины!