Фрикасе из курицы с вином (Fricassée de Poulet au Vin)

Нарезать курицу на восемь частей и приправить солью и перцем. Помыть шампиньоны.

Разогреть оливковое масло. Обжарить курицу до золотистой корочки.

Добавить крупно нарезанный шалот, лук крупными кубиками и грибы. Добавить букет гарни и тушить всё вместе.

Долить вино и перемешать. Довести до кипения, и тушить на медленном огне 30 минут, накрыв крышкой. При необходимости добавить воду или бульон.

В конце приготовления вынуть курицу. Добавить сливочное масло, сливки. Смешать аррорут с небольшим количеством холодной воды и налить в соус, смешивая с венчиком до желаемой консистенции.

Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Положить курицу обратно и готовить еще пару минут.

Подавать горячим с гарниром из картофеля или риса.