Фаршированный желудок Пфальцкий Заумаген (Gefüllter Saumagen)

Поместить желудок в воду, желательно на ночь, чтобы он снова стал эластичным.

Очистить картофель отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, чтобы был еще твёрдым. Слить воду. Отварить мясной или овощной бульон.

Положить фарш в охлажденную миску. Нарезать свинину и предварительно приготовленный картофель на средние кубики. Пропустите один килограмм мяса через мясорубку прямо в предварительно охлажденную миску к фаршу. Добавить оставшиеся мясные кубики к мясу и мясу и снова тщательно перемешайте смесь.

Приправить смесью специй (все специи, кроме майорана) и примерно 50 г соли. Снова перемешать, добавить картофельные кубики и снова все перемешать. Наконец, добавить майоран. Замесить всё снова.

Тщательно промыть, промокнуть насухо и перевернуть так, чтобы стенка желудка находилась снаружи. Затяните два выхода желудка кухонной нитью. Заполнять желудок не слишком плотно, чтобы он не лопнул во время приготовления.

Хорошо завязать последнее отверстие, положить саомаген в бульон и варить в течение четырех часов при температуре около 80 °C - важно, чтобы не кипел.

Вынуть из бульона, слить воду и дать немного остыть. Перед подачей нарезать на ломтики и можно поджарить в горячем масле или запечь в духовке при 200 °С около 10 минут до золотистого цвета.

Подавать на с жареным картофелем и квашеной капустой.